標題:
[中式食譜]
竹笙花膠雞絲羹
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作者:
nt1972
時間:
2014-11-1 04:25 AM
標題:
竹笙花膠雞絲羹
材料(份量2-3人):
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乾冬菇.....5隻 (浸泡過夜)
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薑片.....2片
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花膠.....40克 (浸泡過夜)
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竹笙.....15克
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黑木耳.....25克 (浸泡約2小時)
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雞肉.....150克
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清雞湯.....412 毫升(1罐)
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清水.....900 毫升
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調味料
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蠔油 x 1湯匙
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芝麻油 × 1/8茶匙
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馬蹄粉 x 2湯匙
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水 × 100 毫升
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鹽x 適量 (作調味)
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做法
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1. 將已浸泡好之冬菇洗淨, 切走莖部, 切絲 (保留用以浸泡冬菇的水, 後用)
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2. 將薑放進滾水內, 再將浸泡好之花膠放入, 煮約5-10分鐘後, 過冷水, 切絲備用
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3. 將洗淨之竹笙切去莖部及頭部較硬部份, 保留中段, 用滾水煮1-2分鐘後, 過冷水, 切絲備用
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4. 將已浸泡好之黑木耳洗淨, 切絲備用
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5. 將清雞湯混合清水及浸泡冬菇的水 (丟去沉澱物), 煮沸後, 加入雞肉, 用中火煮約20分鐘, 取出雞肉, 待冷後切絲
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6. 將雞肉絲放回湯內, 加入冬菇絲, 花膠絲, , 黑木耳絲, 再煮約15-20分鐘, 或直至花膠絲變軟而不黏。 再加入竹笙絲, 蠔油 , 芝麻油及鹽, 拌勻及試味
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7. 將火調至中高程度, 用水混和馬蹄粉於碗內拌至糊狀, 緩緩倒進湯內, 邊倒邊拌, 當湯變得糊狀即可
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