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標題: [中式食譜] 竹笙花膠雞絲羹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-1 04:25 AM 標題: 竹笙花膠雞絲羹

材料(份量2-3人):
乾冬菇.....5隻 (浸泡過夜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' M% |0 o0 s8 {. W* d
薑片.....2片$ e4 [$ r4 M0 O( P8 j
花膠.....40克 (浸泡過夜)1 m0 |* X/ n! X" y
竹笙.....15克
黑木耳.....25克 (浸泡約2小時)
雞肉.....150克& C, b4 O+ I+ Z4 {
清雞湯.....412 毫升(1罐)
清水.....900 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& M2 z* W* @1 a0 G4 g
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調味料
蠔油 x 1湯匙% w+ Q! J! I* E/ B& D4 C( X" D
芝麻油 × 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- m2 c( z! t% U8 Q- {
馬蹄粉  x 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ |5 F! `% i
水 × 100 毫升
鹽x 適量 (作調味)5.39.217.77:88981 q  a! t$ G/ M6 m: O& ?
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做法
1. 將已浸泡好之冬菇洗淨, 切走莖部, 切絲 (保留用以浸泡冬菇的水, 後用)5.39.217.77:8898: [) o  K* s- R) F! ^1 f* x6 ~: A2 ~
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2. 將薑放進滾水內, 再將浸泡好之花膠放入, 煮約5-10分鐘後, 過冷水, 切絲備用5.39.217.77:88982 m* K3 D$ D4 h: P! j; h/ G
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3. 將洗淨之竹笙切去莖部及頭部較硬部份, 保留中段, 用滾水煮1-2分鐘後, 過冷水, 切絲備用

4. 將已浸泡好之黑木耳洗淨, 切絲備用
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5. 將清雞湯混合清水及浸泡冬菇的水 (丟去沉澱物),  煮沸後, 加入雞肉, 用中火煮約20分鐘, 取出雞肉, 待冷後切絲5.39.217.77:88982 r4 y. E; c4 p  @0 {9 @1 c! V$ N
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6. 將雞肉絲放回湯內, 加入冬菇絲, 花膠絲, , 黑木耳絲, 再煮約15-20分鐘, 或直至花膠絲變軟而不黏。再加入竹笙絲, 蠔油 , 芝麻油及鹽, 拌勻及試味: q1 E, B) c& J5 Y: c- |) A3 P
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7. 將火調至中高程度, 用水混和馬蹄粉於碗內拌至糊狀, 緩緩倒進湯內, 邊倒邊拌, 當湯變得糊狀即可

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