標題:
[美食介紹]
老媽子帶魚(組圖)
[打印本頁]
作者:
fitness66cw
時間:
2008-4-1 08:27 PM
標題:
老媽子帶魚(組圖)
來源：大洋網-信息時報
5.39.217.77:8898, q& ?# u( h+ Y* @. B/ N( U
; B' F f* H' J H1 U0 W5.39.217.77:8898
公仔箱論壇. L+ e( q F6 r: C7 N
" z0 _2 S% ~* A- B' s% J2 \! W
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
2 W+ A, ]0 F8 g4 d/ y; }, j
' A5 t0 N% Z! u# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹製材料(三人份)
2 ]; `+ Y( ^( f/ g# `5.39.217.77:8898
; f0 W1 I# {- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
9 K3 k# m/ F p6 X2 m" A! wtvb now,tvbnow,bttvb
2 H* g8 r6 S( C$ r1 C
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
7 L4 s* s% ]. P- l" G( t
; F/ p% i8 P+ a公仔箱論壇
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
tvb now,tvbnow,bttvb9 D; @5 N8 y- C* [+ R
# D! R Q% P7 r% \
醃料：
( C; J! b8 V0 V" a: ~+ ^: X
$ O. Q# a) q" G2 M公仔箱論壇
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 `' f6 |# g: j% N+ u2 C1 otvb now,tvbnow,bttvb
- z: r1 U- ^& p
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
' K* n8 o" r3 M# e$ n+ [8 Btvb now,tvbnow,bttvb
. N% S; e; ]2 @& l; `# Btvb now,tvbnow,bttvb
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
公仔箱論壇7 v `1 m# j7 D) X" V, t" V
0 U- ?* U, x' `7 H
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
- N3 J5 u+ G+ Y- x9 a" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _7 D& B" y `tvb now,tvbnow,bttvb
燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
9 w8 R1 Y8 R# s4 Y$ w* e6 w* c
5.39.217.77:8898% c' L- F2 s) I7 ~' E% _6 G
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
公仔箱論壇* X A! c) b* X7 r
公仔箱論壇+ @2 ?& }9 L6 v/ t3 p1 H1 Y
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
! ]4 `: y, M2 T* Y- z, ftvb now,tvbnow,bttvb
) R1 ~1 u$ t# ]4 c
廚神貼士
; ?- K+ Y& \8 i( d; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R6 |5 G" }! x* f0 i
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
2 Z8 A9 f* r+ N l) J
公仔箱論壇! X& i* B3 y( h1 O1 d( e
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
+ R# _/ h" v& r4 N公仔箱論壇
& c3 t7 U' X& b P) |5.39.217.77:8898
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
) g* N" n% Q3 l! s/ k
. m2 D" _7 ]* ~1 W+ i! q5.39.217.77:8898
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
2 \; o/ M1 [/ S+ f$ E: L公仔箱論壇
公仔箱論壇: J* G6 F: t$ m. Q6 q7 c: H1 X G W
0 }+ P. E1 J, v" X, ]% i+ }% g. d& `
1 b) Y3 g# ~( V7 R. N7 `5.39.217.77:8898
延伸閱讀：
6 d/ l" i4 Y" @; v9 z# Ptvb now,tvbnow,bttvb
" ~- T" G4 |% |# B: Q9 j$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Vitamin D may not help fight against cancer
9 _8 c& d" k1 t( s" K. C5 x
5.39.217.77:8898+ P7 ^7 B, q5 `8 G9 ]
Eating broccoli may help fight heart disease
4 d- e4 W! E$ ~4 L! v9 y" b5.39.217.77:8898
0 p/ k5 ]; D, Q, ?& D- l/ R% F* z8 E
Broccoli - may slow down effects of ageing
$ n$ f0 ^# F9 ]4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h5 U3 n2 _) y5 [3 d: D% a0 x
作者:
minixd
時間:
2008-4-1 08:42 PM
very good!thanks!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇. L+ e( q F6 r: C7 N