標題:
[西式食譜]
原隻龍蝦鮮鮑魚海王湯
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作者:
nt1972
時間:
2014-9-12 07:28 PM
標題:
原隻龍蝦鮮鮑魚海王湯
材料
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新鮮鮑魚、花蛤王 各2隻龍
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蝦殼1斤
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龍蝦 1隻（約6両）
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白鯽魚 1條
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龍躉肉 2両
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海中蝦 4隻
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洋葱（切塊）、番茄（切塊） 各3両
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甘筍（切塊）2両
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西芹（切塊） 5両
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薑片、唐芹、草菇、番茄膏各2両
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鹽、油 適量
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水 3斤
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做法
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1.用刀起出鮑魚，除去腸臟，以刷清洗鮑魚表面。
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2.龍蝦去頭、開邊。鑊內燒熱油，龍蝦頭泡油。龍蝦殼焗香。海中蝦除去觸鬚。
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3.鑊中燒熱油，將白鯽魚煎香，加入蔬菜塊、番茄膏及龍蝦殼炒香。注入清水煮五小時，隔渣備用。
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4.鑊中燒熱油，龍躉肉、龍蝦肉、花蛤王、鮑魚、海中蝦煎至四成熟。
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5.鑊中海鮮與龍蝦頭放入燒熱石鍋。鑊中燒熱油，炒香薑片、唐芹及草菇。
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6.將湯倒入鑊中煮滾，以鹽調味。熱湯注入石鍋，灼熟海鮮即成。
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小貼士
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以石鍋盛載可保留海鮮原味。
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