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標題: [美食介紹] 春季药膳汤:滋补又甘爽 [打印本頁]

作者: czhjh    時間: 2008-3-29 03:50 PM     標題: 春季药膳汤:滋补又甘爽

  近日,天气潮湿,对广东人来讲,时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理,也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今,不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤,用最民间的材料熬汤,如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等,汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。公仔箱論壇4 X% |8 }+ h7 L& L: p( X; f

, `* B, \) h) X  味清:
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( X% ?6 N# O6 Q" I1 e5.39.217.77:8898 桑叶汤公仔箱論壇  f: V" G4 t! e' u% I( k7 ?
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  功效:解毒利湿
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. o6 J0 W( m4 \  在民间,桑叶可吃,且有药用。如今,食市中还流行吃桑叶,一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴,如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
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  走了几家酒家,如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等,他们都有自己的招牌靓汤,不过,最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的,最大特色就是味道清香,喝起来,似是铁观音绿茶的清香味;而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功,白豆有调中益气、健脾益肾之用,粉葛有消渴解毒之效,搭配得恰到好处,共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。7 h2 B: V( l: D+ f% J' W0 B8 u

( t. r; p6 m6 i( _: V0 n' D! j$ w  除了讲究分量搭配外,煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”(见上图)在制作时,先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲,待汤水滚后调回文火,再用文火来煲2~3小时才可。
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  味甘:
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葫芦茶汤$ A! S+ t& S- A5 c4 I

. k$ P+ {( l5 @7 O! X) x  功效:清热解毒、消积利湿tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 Y- U$ i8 H+ W6 J

/ e9 Z# n+ c9 p4 J4 Z; X: C' y) a5.39.217.77:8898  记者小时候经常看到葫芦茶,其外形像一串葫芦很可爱,但不喜欢喝这种茶,它有一种苦、涩的味道。长大后,才知道葫芦茶浑身是宝,据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是,却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤,可谓是新鲜兼亲切。
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  煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少,用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤,制作过程中也要注意火候和搭配,改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮,生姜祛风,陈皮润肺,有中和与舒胃的功效,同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。    喝第一口汤,感觉有苦涩味,似乎并不适口,慢慢地咽下去,感觉有丝丝甘味,而且甘味越来越明显,还带肉香,“先苦后甘”,耐人寻“味”。tvb now,tvbnow,bttvb% v- p) ?) r( |! l" G

2 o' ~  f6 d! {3 T9 ?0 Y, m2 `公仔箱論壇  味香:
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  臭草汤公仔箱論壇" A. y; }) O  t% x3 K/ g

- s* n& N1 k" O# W( ^. L2 {tvb now,tvbnow,bttvb  功效:祛风解毒、活血利水tvb now,tvbnow,bttvb0 R; }0 Q% O7 ]+ t& G5 f
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  “臭草”是民间的一种俗称,也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味,喜欢这味道的人说这气味非常香,不习惯这味道的说臭艾味,所以便称“臭草”。5.39.217.77:88988 _  J! C/ ~5 L$ m2 z* Q1 ]2 `
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  据厨师说,其实大部分人都喜欢臭草的香味,佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草,使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”,就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲,武火煲至汤滚后调回文火,再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。公仔箱論壇1 J6 _& O8 \% C% ]# C# A: o
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  据介绍,此汤清热祛毒,起到明显的养颜作用,特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时,慢咽中会感觉味道微苦,但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。




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