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標題: [中式食譜] 大煮干丝 [打印本頁]

作者: vivitaoj 時間: 2008-3-27 08:05 AM 標題: 大煮干丝

大煮干丝8 l+ |1 ^1 m6 n; ^9 N" J
大煮干丝制作工艺:煮口味：咸鲜味5.39.217.77:8898) d% m1 L5 C) h7 Q' E- T
　　主料：豆腐干400克配料：虾仁50克鸡肝25克豌豆苗25克虾籽3克火腿肠15克鸡肉50克竹笋30克鸡肫25克调料：料酒10克盐12克味精3克淀粉(豌豆)4克鸡蛋30克姜20克花生油10克猪油（炼制）10克4 J% _9 m; T8 D5 ^; c' }
　　1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。0 E5 Y8 U+ ~& d6 D2 c* N
　　2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。
　　3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。
　　4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。

作者: minixd 時間: 2008-3-27 07:32 PM

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