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標題: [生活小百科] 廚房裡不可不知的十大常識 [打印本頁]

作者: j8172003 時間: 2014-7-29 07:31 AM 標題: 廚房裡不可不知的十大常識

1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇5 V, ]- N9 { w
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。$ a; a) t* g) \
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb8 `) H1 A% ]7 x- ?
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4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb, A( t1 P% Q8 R
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N3 f' F- K9 J1 C, L

5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。; r; a* i* F7 @& I5 f

6、酸堿食物不宜放味精：" q) l7 v, a( Z2 d
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：6 D h0 t+ j6 z" J' S0 s
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。5.39.217.77:8898& t* V4 \. t0 a5 B* h- H: O

8、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇/ r: O. @& E; u* k
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.77:8898$ G7 s8 n! P8 {, |2 x

9、吃茄子不宜去掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合：
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

作者: plastic38 時間: 2014-7-29 09:26 PM

又學到了，多謝分享。

作者: heidi1318 時間: 2014-7-30 01:48 PM

多謝楼主分享。

作者: alan420480 時間: 2014-8-7 08:05 AM

謝謝樓主分享這則知識

作者: stanfox 時間: 2014-8-20 09:08 PM

感謝分享.

作者: lowklo 時間: 2014-8-27 11:44 PM

感謝分享, 真的要多注意健康

作者: feihuoliuxing 時間: 2014-9-4 11:27 AM

好知识！受教了！

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