昔日上環磅巷公廁旁有兩檔大牌檔,一檔是已遷往西環的光記,另一檔是仍在上環的興記。興記近六十年來搬檔4次,由摩羅下街搬到磅巷,其後搬到東街,94年搬往現址。檔址如何改變,第二代老闆說奶茶茶膽配方、即煎西多和滷水雞翼都依足父親做法,「他做到78歲才退休,自己5年前才正式接手,有茶客跟着我們飲足幾十年」。茶香裊裊,知音難求。公仔箱論壇1 h# L# O( u" u% ?. e
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坊間的西多是兩塊方包夾醬浸蛋漿炸成,這裡是自切厚方包,不搽醬浸純蛋漿中火煎成,他指自切方包能保持包身柔軟,加上一塊西多用一隻蛋,難怪上枱時嗅到蛋香四溢,金黃脆邊,包上落了煉奶及牛油,煉奶比糖漿更香甜,外脆內軟,甜而不膩,碟底沒有多餘油分,大件滿足,每件西多要煎5至8分鐘,少少時間值得等待。& |# r) t; B' u1 n- Y
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食西多,奶茶是最佳配搭,小檔的奶茶要待客人落單後即煮即沖,故茶不會煮至過火,茶香奶滑,順口不嚡,他說茶膽的拼配全是自溝,「茶由粗茶、幼茶等溝成,父親16歲已做沖茶師傅,拼出來比其他濃而不澀」。tvb now,tvbnow,bttvb0 B& v: D0 e) K! o- c