標題:
[食肆地點]
煉奶牛油煎西多
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作者:
nt1972
時間:
2014-7-17 06:15 PM
標題:
煉奶牛油煎西多
昔日上環磅巷公廁旁有兩檔大牌檔，一檔是已遷往西環的光記，另一檔是仍在上環的興記。興記近六十年來搬檔4次，由摩羅下街搬到磅巷，其後搬到東街，94年搬往現址。檔址如何改變，第二代老闆說奶茶茶膽配方、即煎西多和滷水雞翼都依足父親做法，「他做到78歲才退休，自己5年前才正式接手，有茶客跟着我們飲足幾十年」。茶香裊裊，知音難求。
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坊間的西多是兩塊方包夾醬浸蛋漿炸成，這裡是自切厚方包，不搽醬浸純蛋漿中火煎成，他指自切方包能保持包身柔軟，加上一塊西多用一隻蛋，難怪上枱時嗅到蛋香四溢，金黃脆邊，包上落了煉奶及牛油，煉奶比糖漿更香甜，外脆內軟，甜而不膩，碟底沒有多餘油分，大件滿足，每件西多要煎5至8分鐘，少少時間值得等待。
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食西多，奶茶是最佳配搭，小檔的奶茶要待客人落單後即煮即沖，故茶不會煮至過火，茶香奶滑，順口不嚡，他說茶膽的拼配全是自溝，「茶由粗茶、幼茶等溝成，父親16歲已做沖茶師傅，拼出來比其他濃而不澀」。
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奶茶及西多是名物外，豬膶番茄湯麵及滷水雞翼皆是用心之作。將新鮮豬膶切片後沖淨血水，加薑汁、酒等醃1晚，淥兩三分鐘便可，番茄湯則用新鮮番茄加少許茄膏煲成，淡紅微酸，不是討厭的強酸。食豬膶麵最怕湯有泡浮面，此店沒有外，豬膶爽薄剛熟，湯還有絲絲薑味；看似簡單的滷水雞翼，其滷水汁膽已有二十年歷史，肉滑入味，不鹹微甜，軟骨鬆化。
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小檔依足傳統不做晚市，牛肉更用新鮮的，他表示自己原先不願接手，到現在知足最為常樂。小檔逢周日休息。
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