標題: [美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue [打印本頁]
作者: carolfeeling 時間: 2008-3-24 09:12 AM 標題: 瑞士的芝士锅Fondue
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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。5.39.217.77:8898; j L5 ~& G) p. f8 ]3 m" W
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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' N- O4 Y+ X( j5.39.217.77:8898说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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0 c' s2 v; E: ?9 _- }各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。tvb now,tvbnow,bttvb8 V( I; d: l1 s" F% l
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用什么锅子都行
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。, L' {+ O$ z2 {3 y0 R
" t& { O6 f7 A& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。7 _2 N6 Y! R& X4 y4 e, r2 Y5 f
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
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什么食材都能加% r6 M$ j$ C5 q8 ]4 C
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。公仔箱論壇( c7 e* k+ ^) {$ u: N6 m6 W1 N8 {2 A {. l
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。公仔箱論壇; P! ^( P! {8 f
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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/ k w) p% a7 ]5 h8 a# M% Q' `最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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作者: minixd 時間: 2008-3-24 09:31 AM
very good!thanks!
作者: ylzk 時間: 2008-3-24 09:44 AM
则么没有截图啊
作者: sodasunn 時間: 2008-3-28 02:06 PM
好可惜！！没有图！！
作者: cocoycyip 時間: 2008-3-28 09:41 PM
tq for sharing
作者: tonyyyf 時間: 2008-3-28 11:01 PM
thank you very much!
作者: Taffy 時間: 2008-4-3 12:18 AM
广州有没得吃啊？？？
作者: mediamute 時間: 2008-4-3 02:46 AM
有些對,有些不對
作者: bbnikki 時間: 2008-4-3 07:48 AM
在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.
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