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標題: [冷知識分享] 點樣令香蕉無咁易變黑？ [打印本頁]

作者: aau004 時間: 2014-7-11 03:12 PM 標題: 點樣令香蕉無咁易變黑？

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不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。
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香蕉皮為什麼會變黑呢？這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。
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要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。

阿波羅新聞網

作者: heidi1318 時間: 2014-7-11 06:36 PM

非常有用，謝謝。

作者: tvboutlaws 時間: 2014-7-11 09:37 PM

多學多有益蕉黃不易黑
多謝晒

作者: catalase 時間: 2014-7-12 09:48 AM

Thanks for this info.

作者: alan420480 時間: 2014-7-13 09:51 AM

謝謝樓主分享好方法試試看

作者: hugotse9470 時間: 2014-7-13 11:58 AM

又學多一樣東西了，謝謝樓主！

作者: JUNE123123 時間: 2014-7-13 12:18 PM

試下先, 多謝晒

作者: shan94 時間: 2014-7-17 02:44 PM

通常賣回來兩天就變黑晒

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