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[冷知識分享]
點樣令香蕉無咁易變黑？
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作者:
aau004
時間:
2014-7-11 03:12 PM
標題:
點樣令香蕉無咁易變黑？
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公仔箱論壇 ^5 r3 o$ H& u/ {. `) E/ K
不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。
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香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。
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要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。
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阿波羅新聞網
作者:
heidi1318
時間:
2014-7-11 06:36 PM
非常有用，謝謝。
作者:
tvboutlaws
時間:
2014-7-11 09:37 PM
多學多有益 蕉黃不易黑
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多謝晒
作者:
catalase
時間:
2014-7-12 09:48 AM
Thanks for this info.
作者:
alan420480
時間:
2014-7-13 09:51 AM
謝謝樓主分享 好方法 試試看
作者:
hugotse9470
時間:
2014-7-13 11:58 AM
又學多一樣東西了，謝謝樓主！
作者:
JUNE123123
時間:
2014-7-13 12:18 PM
試下先, 多謝晒
作者:
shan94
時間:
2014-7-17 02:44 PM
通常賣回來兩天就變黑晒
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