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不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。, r3 U( y m' a) G
5.39.217.77:8898) e+ h& X; T i
香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 N. e' z: ^! A2 \2 ]
$ g2 I1 C2 H4 m) G& q9 d Ytvb now,tvbnow,bttvb要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。 2 a) C- |+ f- S$ d$ G g/ j4 j7 d$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 U2 i4 p# U* s# i9 [! l阿波羅新聞網 作者: heidi1318 時間: 2014-7-11 06:36 PM
非常有用，謝謝。作者: tvboutlaws 時間: 2014-7-11 09:37 PM
多學多有益 蕉黃不易黑 公仔箱論壇5 A+ s$ n7 k/ A4 F% v
多謝晒作者: catalase 時間: 2014-7-12 09:48 AM
Thanks for this info.作者: alan420480 時間: 2014-7-13 09:51 AM
謝謝樓主分享 好方法 試試看作者: hugotse9470 時間: 2014-7-13 11:58 AM
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