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標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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+ B5 g( m& A4 p1 F) d# D4 G矜貴花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. X7 m; E; ]% R  ~, G
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
% f: K, S1 s) W% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 K+ i/ E: j' d# H6 {% f; `3 H* |4 X3 T
甜美松葉蟹
8 b$ a9 L. ^7 l3 J- d' Y/ [0 z野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。. E' \& N2 `' c# f
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毛蟹最甘香tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: j3 a5 k3 D$ H5 t4 C( x# R) Q  A
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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- v; j" W2 b' `+ c5.39.217.77:8898鮮嫩鱈場蟹+ ^; M4 z, g7 B2 |- B9 a! g
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。8 \$ M; q# ]% p5 J+ T( g, U0 H" Y
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蟹一! V& d9 |, t5 X1 _
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n( k; ?* B9 g; ]# _1 C) V
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。7 b# R/ Y8 W' N
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蟹膳公仔箱論壇7 N0 }: T6 t: G/ V5 I
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇5 X) _: ?8 S3 [8 _: ~1 @
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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' H3 z6 c* J; g$ {) y& n/ [6 E肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* Y' C3 w3 F- [, c( h( @5 A

( {4 U/ ^  G! z7 k8 @  I5.39.217.77:8898松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
& C+ O2 K) N8 u# o; E+ i肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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燒鱈場蟹腳價錢待定公仔箱論壇8 Y  |4 p) M% G; Y" ]9 D( a& z
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5 B# i* e$ {) P9 y( P4 p5 e

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  L# s+ W( E2 C暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.77:88986 B" W' M/ F$ K) R% F

7 g, D! {* `: |, t2 x; h5 ^' mtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 d0 |+ u4 D8 q; r
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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凍花咲蟹. c! M4 d5 n2 n) f- L+ X
日本四蟹套餐公仔箱論壇3 I( ^& t3 ^. ?$ I2 r; M
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5 B0 Z! Y- a, W  W

. l' r: k) w9 y( v( Z0 q. F$ r■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



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