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標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
& }; }1 }( s& L+ M1 S* Y1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! Z; `# ?# F6 P( a  F
矜貴花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb: R4 e- g! _! r" M, }. E. x
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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5 ~) O' b) M% U9 I6 ztvb now,tvbnow,bttvb甜美松葉蟹
2 B4 s. i8 M5 z5 J' x# k$ z' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。7 s' I' B# K/ K* ~1 h! z
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毛蟹最甘香+ U$ R( o) E' u, N+ f) K
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！' r5 o, ?3 b+ t, ]; N, r% V

- w4 `, T3 T5 p0 t, s* J* V鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 U0 Z$ d  w
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。5.39.217.77:8898% Q% ?; l! X1 [, z% ]

2 \! `2 Z2 y/ N. N- w# ftvb now,tvbnow,bttvb蟹一
5 T5 U$ Y' S6 ?" \+ j2 C* Z9 G地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇. U3 d2 V# i- ~. [. d, N' u

5 m& l4 O! `2 X0 L; E& L5.39.217.77:8898■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。5.39.217.77:8898! r9 ?6 h7 p" ^& r! ~8 M: E4 T/ y
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蟹膳
" H9 Z$ S8 ]* h, Z+ u& v( i地址：灣仔譚臣道
& t& `! y  s. P+ Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* X# m) O' Y0 L+ q0 J6 E9 v
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' e; k7 |$ H9 X' O$ ]
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c5 ?- ^$ X0 a7 d. Z1 n

( [/ U) Z& G" ]/ \, G松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
& @! A- m" ?8 d' {4 B5 L9 R( B公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 t9 ]; j9 c2 G/ l
公仔箱論壇2 I" D) X' g# X7 w6 g) N+ [
燒鱈場蟹腳價錢待定
5 H) n4 P5 V& p% {tvb now,tvbnow,bttvb蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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蒸毛蟹
, N0 d) u* u$ ?# q# v+ T! A公仔箱論壇價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb- K. f; _+ V! G+ R4 u
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.77:8898' T% M+ Z& X+ ]' {) I. H5 A

0 @) E0 t9 d9 R$ d5.39.217.77:8898松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐公仔箱論壇4 J% T, A/ P  r# \& q, q% Y3 h% [
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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( p& F( w4 @" g7 f$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍花咲蟹公仔箱論壇" N" S8 v$ e; [
日本四蟹套餐
# U0 P/ q% F( \1 f2 g蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。+ `+ v+ o% K8 k5 t, D+ e, L- V
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



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