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偏愛法國勃艮第酒 只因有不同的故事
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作者:
aau004
時間:
2014-7-6 05:21 PM
標題:
偏愛法國勃艮第酒 只因有不同的故事
一則小故事。
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身為紹榮鋼鐵第三代，龐鼎元孫兒龐建貽（Parlo）有一張令人艷羨的履歷。名門望族長大，麻省理工工程系畢業，發覺自己愛酒多過機械，畢業後馬上到法國波爾多學釀酒。2001年成立葡萄酒代理公司，2014年成為全港最大葡萄酒酒商，去年更被國際權威葡萄酒雜誌《Decanter》評選為全球葡萄酒業最有影響力人物之一，不是唐英年。
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喝過的葡萄酒多到數不清，最深刻的酒也說沒有多大印象，「每支酒都有性格和味道，不是貴的一定巴閉。」他坦承自己偏心法國勃艮第酒，「只因每個年份、每條村、每塊田、每個釀酒師都有不同的故事。」勃艮第傳奇酒Domaine de la Romanée-Conti 1978他也喝過了幾遍，「那是勃艮第Terrior（風土）和Pinot Noir（黑皮諾）最極致的表現。」那麼，可推介一支葡萄酒嗎？Parlo面有難色地想了又想，然後跑到酒櫃拿出了一支Domaine A. Rousseau Pére et Fils Chambertin Grand Cru 2002，「這支酒足足花了我十年時間才能把它帶到香港。」
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在這個以自由放任和資本主義為圭臬的香港，我一直以為只要買賣雙方貨銀兩訖，童叟無欺便可，勃艮第酒卻不賣賬，不是有錢便能買得到。龐建貽說：「他們不是把自己的葡萄酒當作純商品，而是一個家族歷史，甚至是一個地區榮耀。」由於工作關係，他每年都會到不同的酒區買酒試酒，勃艮第是必到之地。「在公事上，我的職責是挑選出色的葡萄酒。在勃艮第同一個酒莊可以釀製紅、白酒共數十款，我會逐一細嚐，找出該年出色的葡萄酒。在私事上，我會順道探探老朋友，與酒莊主人結成好友，也是經營勃艮第葡萄酒的一個關鍵。」
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「每個地區都有配額」
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羅馬不是一日建成的，龐建貽的葡萄酒王國也是一樣。得把時鐘撥回2003年。「大膽一句，03年或之前的香港葡萄酒業方興未艾，港人較認識波爾多紅酒，對勃艮第酒一無所知。」事實上，勃艮第酒的確難懂，單是法定產區A.O.C.也超過150個。「當年勃艮第酒莊對香港市場根本不顧一屑，他們甚至沒有想過港人（或中國人）懂得欣賞他們的酒。」再者，每個酒莊的年產量只有好幾千瓶（有的甚至只有幾十瓶），大多的酒已賣給歐美酒商或被餐廳訂講，以香港人最熟悉的Domaine de la Romanée-Conti為例，酒莊根本不愁生意。「直接地說，世界各地都在搶勃艮第葡萄酒，不同地區有不同配額，要找得好酒簡直就像上戰場。」
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以為龐建貽貴為「富三代」，憑藉龐氏名聲要找到好酒會手到拿來，事實卻不然。回想當初，他也吃過不少閉門羹。「在勃艮第，不少酒莊以家族式經營，一代傳一代，有顯赫歷史。他們擁有自家葡萄田，自種葡萄、自家釀酒，更會尊重風土特色和酒莊風格，做生意更為執着。」當時，酒莊主人眼中的亞洲市場只有日本。龐建貽惟有用最原始和最老土的方法：逐家叩門，誠意搭夠。「我花了不少唇舌告訴他們港人對勃艮第酒的認識已不是吳下阿蒙。加上近年香港已是全球最重要的葡萄酒市場，不少世界各地的買家都來港尋找葡萄美酒。」經過多次探訪和試酒，與酒莊主人由生意拍檔變成朋友，買賣雙方開始相互欣賞，人與人的交往平添一份浪漫。「以Domaine A. Rousseau Pére et Fils為例，是Chambertin其中一個最著名酒莊，是收藏家最愛珍品之一，常見於拍賣會。我花了足足十年才能說服莊主讓我做代理，還要是獨家！這支2002年的便是我的戰利品。」現在，他代理了超過三十個勃艮第酒莊出品，是香港龍頭大哥。每間酒舖的波爾多酒都大同小異，但勃艮第酒卻五花八門，怪不得不少富豪每年都愛到勃艮第品酒買酒，力不到不為「酒」。
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「勃艮第酒是一種探求」
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事實上，若純粹作生意角度看，龐建貽大可集中精力在波爾多葡萄酒上，畢竟波爾多五大美酒Lafite、Latour、Margaux、Mouton和Haut-Brion人所共知，有價有市，龐建貽卻深情剖白：「我不單賣酒也愛酒」那麼，不禁令人好奇，勃艮第酒有甚麼神奇魔力讓他這樣死心塌地、義無反顧地抬槓？他不假思索地說：「品味勃艮第酒是一種探求。」
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之前講過，勃艮第單是法定產區A.O.C.已超過150個，但所種植和釀酒的葡萄最主要是兩種，紅酒是Pinot Noir，白酒則是Chandonnay。在勃艮第酒區，一塊田可以由不同的酒莊所擁有，龐建貽反問：「為甚麼同一塊田、同一種葡萄會釀製出截然不同的風格？甚至價錢也可以相差好幾十倍？為甚麼同一個酒莊在不同的葡萄田，用上同一種葡萄又做出不同的味道？」意趣盎然，這實是一個愛酒的人的終極探索。對龐建貽來說，一支好的葡萄酒要忠於葡萄田的風土，也要展現酒莊釀酒師的才華，勃艮第酒可說是最佳示範。
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可是不得不承認，物以罕為貴，勃艮第酒動輒上千過萬，龐建貽自有選酒心得：先認識酒區，找不同酒區的一些村莊酒（Village）去喝。知道了地區風格後，再慢慢找一些特級田酒（Grand Cru）去試；或是反過來追逐酒莊明星釀酒師，先喝他們的酒莊入門酒。「以Domaine de la Romanée-Conti為例，價錢已炒得不太合理，而同一個酒莊的La Tache價錢卻只用三分一！」的確，喝勃艮第酒就是一門學問、一種探求。
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Domaine A. Rousseau Pére et Fils Chambertin Grand Cru 2002，$11,890，Chambertin是最著名酒莊之一。龐建貽花了十年才打動到莊主讓他當代理，這支酒便是他的戰利品，此酒花香、果香濃郁，層次豐富。
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Domaine de la Romanée-Conti 1978，$154,850，可說是勃艮第酒莊最極致的表現，年產量只有3,000至5,000支，龐建貽笑指1978年所剩不多，市面上肯定假酒多過真酒，可遇不可求，但怎能肯定他的是真？他認真地說：「我不會押上我的招牌。」
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