標題: [美食介紹] 冠絕北海道四大名蟹　活花咲蟹登場 [打印本頁]

---

作者: aau004    時間: 2014-6-30 07:01 AM     標題: 冠絕北海道四大名蟹　活花咲蟹登場

花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。
$ X' e& i9 }; B, P4 Q8 R; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：區佩嫦公仔箱論壇- z1 W  ]  ]* _/ C2 {) @
攝影：陳永威5.39.217.77:88985 T( v) u- z: K" J2 o( g! f  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) c; ?- I# W- y, j6 c

. D; X9 O$ Q/ j% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 d7 @% D/ n2 ^+ T9 K4 e6 l% U

( Q+ |: C  `0 x4 v2 h& _5.39.217.77:8898根室花咲蟹祭
; e" s- S3 R8 f5 H: V" R5 M! B2 y5 X( _公仔箱論壇■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。5.39.217.77:8898- w- F, s  A) B  ]3 f$ C
* F3 f" A% @- r, G8 p  z6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 L% B' R6 ~* ?7 L  _3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. h: }/ `' x" U5 S" V, r
5.39.217.77:8898+ |6 e$ Y6 }: a! _, }
公仔箱論壇+ l( {* `, `/ A- m+ I1 I  o! {
tvb now,tvbnow,bttvb! r; G, n2 L# W) [
北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」
. B" K$ ^0 o# k2 F! p公仔箱論壇每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」
# P3 `, Y7 Z2 b) z' w; A5 Ctvb now,tvbnow,bttvb7 Q* O) l" e. p+ w9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ Y+ M/ k7 q3 e# ^0 G9 i, b) h7 _

! k  X; Q) K$ a0 V! F/ G9 e) }0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q' i" D8 \- C7 r" r5 I1 I5.39.217.77:8898; F& M  e8 S1 Y5 B: H
■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。
7 r! q8 O- i% ^2 B* n# F' R# @8 A9 d/ i公仔箱論壇
+ V; @% d" u0 R" Qtvb now,tvbnow,bttvb肉甜鮮嫩　限量份外珍貴花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！
3 i. Q7 d( q4 g. O: G' a4 ]公仔箱論壇花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _; j& S4 I7 |: Q6 y) d, _3 p" }

2 a9 C& F% Y" j8 n9 \2 @3 O5.39.217.77:88989 E) x, d: Y$ @7 H! p: D0 y9 k
0 G% ]9 S) }# v9 N% K

# m0 k, `+ C& h. C3 b  k公仔箱論壇誘人清新　龍蝦肉般爽彈打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。/ B5 k- F$ c1 `' e9 V
除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。　
$ Z* S( D# \* M( \+ O0 C' [  I4 c" z1 N! b
5.39.217.77:8898/ H, {3 |0 C4 P& L2 z8 i- F

6 j; ?8 P; d- n, M+ S公仔箱論壇1 g5 I+ q; D/ f6 V- g
tvb now,tvbnow,bttvb, `+ Q9 ^9 X6 M# i: f
花咲蟹蟹箝天婦羅■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。5.39.217.77:8898$ \8 k% f  l8 s4 r4 d, P5 G& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% |( N- {  y1 B" S$ Z
公仔箱論壇/ E3 R9 M! ?! @# {1 K. X
燒花咲蟹蟹腳■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。
& d3 c9 A8 J7 d  X公仔箱論壇5.39.217.77:88984 V$ P5 c$ b- U$ D
北海道三大名蟹
; O6 w3 W0 R6 y7 x* M* Etvb now,tvbnow,bttvb毛蟹（けかに）■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( f8 m! Z( `4 v" p3 a3 T
5.39.217.77:88981 P2 b" c( {) [! b6 I1 i% k

) @) M- X' T7 _$ E5 A9 ?4 Z4 k# e! l公仔箱論壇
4 A8 s: Y. a* z4 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 o6 U; H( m4 R& e: J* e
) B7 Y' ]( P, I% B, m, Z
凍毛蟹■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。
+ Y. B) m5 Z0 K7 `: |' ?公仔箱論壇9 `0 o( i6 |0 W7 i. M% p
tvb now,tvbnow,bttvb+ u. p, A$ d' E! c1 h
5.39.217.77:88984 L* U. H# }2 p7 m

$ h! u! |8 V. H公仔箱論壇- h) _9 p( K4 e) j% l
鱈場蟹（タラバガニ）■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。
3 y7 J- m) ?% X0 z4 i% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G+ g- ?9 }) m6 Q2 Z5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 I0 [5 G) v( i
tvb now,tvbnow,bttvb$ F0 T2 n! Y, |
tvb now,tvbnow,bttvb, ?0 R. C( h  ~: d. G

% H: a. `* z4 w, X  G! ~- M# m  G6 e公仔箱論壇燒鱈場蟹蟹腳■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
6 ]' J# A. A. r. j8 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% |5 D; y' R. d' P3 A

: }5 X& p0 n0 J  S% v
. R8 \2 \# Z2 N) o& k5.39.217.77:8898
; D% \  J# b9 l' O" B
; r3 f4 Y2 N+ t. b# dtvb now,tvbnow,bttvb* y9 H$ {9 h2 G* C' D7 p
松葉蟹（ズワイガニ）■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。* p) n) m) r  ^# {2 s: o5 ~

: r* p) e/ b4 k- k1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' }2 o. O$ R5 n% x

. {3 p, @: s% O' e
0 @" |) Z+ d% @$ _! `( J% R: z9 \7 g- wtvb now,tvbnow,bttvb7 e. j2 O9 x: S7 z
松葉蟹蟹腳刺身■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。0 a' J3 s4 _; w3 h6 C& d# o
5.39.217.77:88987 V: q& w* @, B0 ?. N& s# Q
公仔箱論壇. h; R- g$ j5 r" {& ^; J4 @/ c: R
( T+ V2 ]& X- v+ b8 `! k

1 q: R: f+ V: Z2 E  k+ I5.39.217.77:8898請大家多多支持
0 R2 h; m% z1 n  z/ @* l: Z4 E( l4 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 M" l/ M; H8 z/ h7 F
1 x/ g9 U9 P7 X: ~9 ]2 c# T
公仔箱論壇  C/ S" x( i, m

9 ^, i4 G9 k% w5 h6 i公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0