大熱天時，在家二人世界最愛炮製一些冷盤。話梅車厘茄及潮州鮮味凍蟹是家常菜。我並非「架傑冷」，卻鍾情於鮮美肉爽、蟹黃脂凝透香的凍蟹。現今的凍蟹早已跳出潮菜系列，在粵菜館很多時也能吃到，可惜坊間的店子多取海鮮檔前垂死的花蟹，質素良莠不齊，要吃正宗凍蟹，非自己動手不得。端午後的深海紅蟹開始肥美，在海鮮檔選蟹必選完整，一定不能缺胳膊少條腿，因為蟹肉是流質，損傷會令營養流失。蟹乸比蟹公美味，如果是爆蟹籽的更肥美。tvb now,tvbnow,bttvb$ c A, \: `5 S7 O" ^( p; m( i
