標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
tvb now,tvbnow,bttvb0 o, w1 f2 n- t# a: j
5.39.217.77:88988 I$ D% k/ l4 d6 X' H: U/ q
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
: u6 t0 ~) p. k1 S0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# b/ _6 D; [' W
巧克力三重奏
3 _9 t+ |9 ?, P( o# B1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
% m: Y2 D u7 I/ \2 f; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898& ?+ L0 l# G2 o
事前準備:
1 A$ K# _# M# n5 X
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ l) H. q$ ?8 ?3 M
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
4 j E& x* h& S2 U
tvb now,tvbnow,bttvb% g# ~8 m9 u4 P! o/ U7 `, |
要注意什麼呢?
' J; a$ c7 b: s; B% N, \: S+ ^
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
公仔箱論壇; N5 w; U, s/ `" S1 A
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
; \& Z+ e" \" f) `: T5.39.217.77:8898
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
) _2 X, @0 ^) Y
0 u; v4 |) v, F& f! y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
) ~6 D- X: H; h5 i' p1 |
2吋圓片6個
V" n4 ?) d& d+ M5 l8 m1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 j) q7 G" H
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
6 u: n% }7 H$ M# L% p7 E5 Y4 y: w! H# D) ltvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {0 D2 @9 g+ b5 t" W+ [1 n
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 o0 i% i5 |
6 t! _% \, t& C' w
黑巧克力慕斯
9 m! p$ H7 |6 T' I5 T- F
+ S; W$ Q! y L, @8 x! d0 i
2 ¼ 杯份量
* F6 z4 _2 F3 l' C/ r6 R
& ] H3 Y3 `% x公仔箱論壇
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
9 b8 f2 O8 d' L% `5.39.217.77:8898
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
9 q) ]) @2 c8 W, c6 O- C% j* L
2個 全蛋(L尺寸)
, R" b7 D9 l$ c& K
2湯匙 砂糖
5.39.217.77:8898. G% [+ s- l" T; c) T
2湯匙 水
' C3 B/ ^6 {. q" V0 H0 ~! L公仔箱論壇
- E% O+ `( l- U
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
3 U; y) H6 u8 C2 @% s& S& Y6 qtvb now,tvbnow,bttvb
0 e4 [: R, v" T( p
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 k1 j5 `! ^ h8 d5 O
& t2 D- |1 ]6 {& T/ W) l/ }tvb now,tvbnow,bttvb
牛奶巧克力慕斯
. r6 |( g4 _; Z+ A& _5 J2 z6 r
2杯份量
% S ~7 s% K3 T
! y* V; C, E3 I9 _1 W- r4 }0 Otvb now,tvbnow,bttvb
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& i, R2 V" Y0 I9 x% N' Vtvb now,tvbnow,bttvb
2湯匙 水
, ^: y5 v; D1 f: B
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
5.39.217.77:8898. k; f& d" G1 @7 k: U6 C+ D
9 h( v! x8 M! D1 R! W公仔箱論壇
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
tvb now,tvbnow,bttvb d% }4 t1 D7 a& X* u; `" R) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# u8 v1 h/ l/ w) P# Z# r y
白巧克力慕斯
tvb now,tvbnow,bttvb, [) J$ p) G4 w9 \+ R
- e! {/ M& U$ I9 V
2杯份量
tvb now,tvbnow,bttvb1 c9 X. z* f: C, B& p) w- s
& t p6 l" A' J! b; h
3oz 白巧克力﹐切碎
$ z; A! f0 J2 E; Rtvb now,tvbnow,bttvb
2湯匙 水
! q! w) h$ Z3 k1 q* f: a) X6 ^
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
tvb now,tvbnow,bttvb' b. Y! f; J* r" b2 n7 y' v+ S! u
0 t! Z, A" ^$ p% [, B8 i- z! L
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb0 o, w1 f2 n- t# a: j