標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
! u0 {3 z8 E5 M$ k* `6 a, Q
& c+ U* \/ H: n
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
公仔箱論壇5 V0 G; ]- T" d$ M( X: J
# R$ I1 R4 m7 `: v5 P; Etvb now,tvbnow,bttvb
巧克力三重奏
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ W. g5 \/ z: g+ S8 ~
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
5.39.217.77:88987 Z; E( h2 T7 Y0 O( ]6 J0 e6 ]; ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 o% m ~" w* ]. |" V' D! ?; I3 b" ?
事前準備:
6 X6 ?5 J% S1 B% C" p% k; Xtvb now,tvbnow,bttvb
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B5 Y: ]9 X4 w. [
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
tvb now,tvbnow,bttvb# \7 F" W ]8 e+ b1 I3 n! [% F( Q
" o, s' B% h4 Y" e, c
要注意什麼呢?
" [& Z; M1 g& `# N |& b5.39.217.77:8898
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& } T9 o% Y6 _: {3 `/ \- W3 ?
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
2 B: k4 C& c6 U' \- G* G3 C公仔箱論壇
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
M) ]7 y5 P* c, L: h" Z0 J* J
& t |/ i6 l, I0 V" P4 N, P1 m
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
9 r4 Z; G$ g$ S$ {! z: M& btvb now,tvbnow,bttvb
2吋圓片6個
! p+ R- H( m8 Q9 [2 r
. g8 F" ^) \ k% M% L' ^tvb now,tvbnow,bttvb
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
. p8 @& E0 H* q6 m' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^; [0 K& O x; g E) S& \2 a
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
5 w; a9 J; l6 ^+ m3 D7 n
# f" Y; \# A" K
黑巧克力慕斯
tvb now,tvbnow,bttvb; z1 i4 s1 J2 I( _5 u8 ?; b
. E$ C: ~: t; t3 X0 L* W9 ]
2 ¼ 杯份量
3 u, H" b* k) [4 K& A+ Z! Y$ }' a
/ ^8 L; O5 C2 M# N# J8 {! }
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
7 _4 x8 s% N" m$ c' S
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
9 X9 @1 Y: w8 ?2 f& p s2 C
2個 全蛋(L尺寸)
; ?( P1 [; w# \! q8 `
2湯匙 砂糖
( @( T; i' T( ]5 L2 r5 N$ a" k
2湯匙 水
7 W; Y) _7 b# S( _
7 _; V4 p R3 g+ a, o+ g, k
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 _* C- q7 E3 B+ n6 [, z# r+ _# s) c
4 E$ G& Y9 v- I4 {3 r
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
2 f1 H/ t4 ^; B' G3 K5.39.217.77:8898
% O' T5 n2 J# Btvb now,tvbnow,bttvb
牛奶巧克力慕斯
$ ?9 z6 v3 _' s6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2杯份量
tvb now,tvbnow,bttvb( d4 }7 t" m9 y" O; O
3 M. X; K& p1 B$ f$ Y5.39.217.77:8898
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
4 d- u* [, A4 j+ `* i6 w# Q- D ~公仔箱論壇
2湯匙 水
tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 H$ `' f4 y% g3 u3 s- G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
2 l; t! G( ]" ^# u* u5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G$ e" B' @: }0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
5 N9 r% T5 I/ D" D- Z! Etvb now,tvbnow,bttvb
9 E, n7 I2 B8 v7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白巧克力慕斯
5.39.217.77:8898# p3 v, J5 ^& H% f8 U. P; d3 i- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. N) P# V* n) ?# s
2杯份量
# J% i% r8 h- W% x5.39.217.77:8898
9 S7 O2 f, g7 J1 ~. @& m! X8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3oz 白巧克力﹐切碎
) A; X; r, Q/ C
2湯匙 水
' w% F( i6 N; M k
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
5 a2 _: V. h: U) E# f
z( V+ b+ l9 e" e5 r0 m) e5.39.217.77:8898
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
