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標題: [甜品] 巧克力三重奏 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-21 11:32 AM 標題: 巧克力三重奏

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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ A1 b& W# v- Q: {2 k
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巧克力三重奏5.39.217.77:8898% Z$ ]4 H6 u4 o, u$ l+ ~( y  @
直徑2吋X高3吋的圓模框6個或 5oz的杯子6個
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事前準備:  Y' m- L/ I" f$ }1 S$ H5 Z
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 f* y1 E' i+ D- @# w' O
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要注意什麼呢?
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.77:8898* m5 O# b: k3 Y2 n' z& S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb- r- B6 h" c) z# [6 M. @( N, n& A
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
2吋圓片6個5.39.217.77:88982 ?; _9 e# [5 n& w7 b
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎

剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量5.39.217.77:8898- {- w9 j9 W4 H' C$ H, ~
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898/ x( w, {+ C# o) L5 `0 y: G' Z& |
4湯匙無鹽奶油﹐切丁3 [) g- u1 A5 Y
2個全蛋(L尺寸)公仔箱論壇+ M; E5 m7 k# o  ^& H" ~
2湯匙砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 Y0 I2 j( M5 {3 r2 {3 W& Q; c
2湯匙水: U$ t8 O7 H- |. `) f$ d( i  c0 Q
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。

蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。

牛奶巧克力慕斯# n" P- Z; a; W; @" f
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 \) f5 O! J& S* A% K
2湯匙水公仔箱論壇6 h8 h: }& D7 w$ v) g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉

用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。

白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X" o9 w* ^( G- q' m
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3oz 白巧克力﹐切碎
2湯匙水
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇, L( E0 u( q- I7 o
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。

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