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標題: [甜品] 咖啡慕斯冰沙杯 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-21 11:30 AM 標題: 咖啡慕斯冰沙杯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ v) o" _3 P' f+ N/ }  v. F
咖啡慕斯公仔箱論壇" K" r$ ^! s3 _$ H" D  L+ K
150ml 牛奶5.39.217.77:8898; l" w% i1 n$ W& h: o
6湯匙煉乳/煉奶  O7 R  E6 h7 z' m  j3 v' R0 K
1 1/3湯匙即溶咖啡粉(特濃口味)! h# A! Z% w+ _! F# W3 Z$ E: S2 \% H
3滴榛果香精
2茶匙咖啡酒$ ?4 K8 s. _! u# ~) R' a0 m7 J
4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _* D% w; V* y
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油

咖啡冰沙
300ml 水公仔箱論壇" \7 U( {4 e9 d+ {/ f( P1 M
40g 砂糖公仔箱論壇+ Z, D& ?* p3 S+ m) S6 m
1湯匙即溶咖啡粉(特濃口味)
3滴榛果香精

鮮奶油裝飾用，隨意

事前準備:公仔箱論壇. z8 h# T, @; h1 o8 d& ~+ `
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。5.39.217.77:88984 A$ s! D( p0 s; x7 H( j: F

要注意什麼呢?
- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗5.39.217.77:8898' L, d% t! ^: _* h. o8 J. ~6 Y1 I
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。公仔箱論壇- Y" w# ~" H# A
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 {& C: l( J  N' ^" q! w; O8 z) a
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗

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