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標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-21 08:44 AM 標題: 宮保蝦仁

材料： " w: R7 }, y! u0 }6 o: Y3 ]
蝦仁　四兩 tvb now,tvbnow,bttvb; d" q& W8 Y) P: C) U# `$ m
青椒　一隻 : x3 U+ S6 G4 G. T8 K
炸花生　一兩 5.39.217.77:8898' n/ J6 @6 U6 M2 S
乾辣椒　適量公仔箱論壇+ p% v! \$ L0 W
紅椒　兩條 tvb now,tvbnow,bttvb8 z! n# }9 u$ m0 d; D+ W; v
蒜頭　四五粒 5.39.217.77:88986 t# i2 K- z {0 J& I4 O2 f7 d2 `) h
蔥度　少許公仔箱論壇9 J4 V- h( R, p1 E. J
薑片　數片 " C% w; w+ L+ M, _

芡汁 4 ?6 J4 ~5 u0 H; `$ T) u7 b
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。　公仔箱論壇; S6 c& T. e1 _3 t9 V

做法： 5.39.217.77:88988 q3 U2 n8 f& @& ~5 U- ]( f, z. g: Q
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。

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蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。

作者: sunsing 時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.

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