Board logo

標題: [烹飪技巧] 揀豬扒 [打印本頁]
作者: ytioi    時間: 2014-6-12 02:08 AM     標題: 揀豬扒

對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
+ F& r, ^- n2 b/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( B* Q) L4 `
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb* N5 U9 h$ v8 @* H' r

: I) n5 A8 I& Z要煮靚豬扒, 首先要識揀& I" E) }* Y9 N6 E) D' y2 z/ b

: g9 _# Q& D) I1 I) `" a公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
- c4 Z" c+ ]( P+ P5 @- C[attach]2874699[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb6 V/ H9 }* [: G- q. ?- {- a
公仔箱論壇1 f! _: u. f, F( j5 y6 A# w; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- Y* p" \6 x' v* I
tvb now,tvbnow,bttvb! K7 g, d' H# ]5 Z( c

8 B* C0 }7 e4 X* z8 }tvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb3 q! O% a) u/ g$ s+ d& i
tvb now,tvbnow,bttvb) w  ?# `2 M$ Y7 l4 M" e  A
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
9 D" `% P: J8 C* w5 G/ }) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ a7 B* X4 K5 a4 A2 D1 ^
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇3 T; O7 J/ V8 \$ L
5.39.217.77:8898) Y0 A5 b7 U# M( |8 A
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 c8 G& ^6 ]0 Z" L2 G2 d7 P
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
* K5 D4 w4 o, m% `$ d即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了* I& U$ L! ~6 k& a% }5 ]; f
[attach]2874701[/attach]
' F- A& j) O+ E; Y
8 n6 b- ^& D, A% g4 j" }( R5 ~0 @/ [2 ^  x

2 G- X% [& F1 o9 Etvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
' Y' O4 r7 y3 m7 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 T2 p5 k' r7 v! R+ o6 dtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
! Z  C3 |9 h; Xtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
3 o; k, f' G  |& A6 Gtvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇0 u% o* {/ ^+ z% W; T

& M* g# n% S, u/ c$ b8 |6 j' _9 k& X剁好豬扒之後, 用刀拍扁! x: v6 k7 s+ ^0 C
[attach]2874702[/attach]
! D; L1 g7 i+ Y# ztvb now,tvbnow,bttvb
0 {4 ~" n  z9 s4 Y; Mtvb now,tvbnow,bttvb
) u" v3 }4 b; s/ @1 `1 _( O: U0 c6 {/ t
拍扁, 是為了容易熟
) y% V2 r, I1 Utvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% W* s0 X+ h9 B" D2 ~! k
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# x; |( C1 w. S$ U7 w7 }& e' Otvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77:8898" V$ S# Z, B3 }& _  |7 r! i
tvb now,tvbnow,bttvb, W7 e& \, g* O8 B4 V
好了, 可以醃豬扒
/ N. ~4 I  u# k7 P. [& k公仔箱論壇
0 Z) H2 j! W. c( d# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
/ A( }. T, j# U/ T' P& b/ R生抽 3湯匙
/ n& A4 r' `/ j4 h: Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
3 K; d+ c1 g3 }  E* T5 z9 e4 ~! f) Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙
1 d  [( c$ c# P! Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
+ u" n0 P7 l+ n6 K6 c$ w, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 Q- ~# K6 \. }! ^% y
生抽, 老抽, 砂糖是調味用( D, h* J$ _6 _7 C
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
3 N! \) V  P6 \! S  f- }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 [5 E# S% Q- |& M
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
# a1 B5 v: S  o( L# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ Y' i$ {4 c! Y9 r: ]
醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb6 L5 Y6 ]+ R# ^) r% m% X' S: O
再加入$ z% e4 e/ Z8 t# \
生粉 半茶匙
! D& {+ }1 E$ J: {) {公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
: d, `, `% y% c: D: v, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 z( ]: y" O# v

9 I6 ?& {0 g& k8 `6 _醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% W+ Z& V2 e8 Z6 C

6 w) C: P% M% I+ j5.39.217.77:8898煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0