標題:
[烹飪技巧]
揀豬扒
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-12 02:08 AM
標題:
揀豬扒
對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
) j: ^2 r# E8 c6 H. b8 ?' h: w W& w
& S1 Z; O9 C4 P/ y7 ]8 ~1 A( C# u I9 P
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 P7 p$ y- H+ U5 E2 Q
+ m, v; d9 _! @
要煮靚豬扒, 首先要識揀
公仔箱論壇3 X9 U7 B0 f+ m4 C$ j. L
2 w" t2 R, d* p; M3 B; D2 l公仔箱論壇
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
m* y6 R/ t" L* j& e
[attach]2874699[/attach]
& W2 D' K; h" x+ q
tvb now,tvbnow,bttvb2 w O! p6 x. A L, m2 a
6 j% Z: g9 ]7 z: Y. O8 P
8 X$ J' w6 { D0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 v3 V( @ }9 I$ g( r6 s
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
& ]- `) e5 u; g- t4 `5.39.217.77:8898
: d( i" Q& t+ r0 m" a7 e9 R8 l5.39.217.77:8898
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
1 k2 {. j# V% P. S) p5 w' W
: }5 a% r) g( e7 m4 I) [9 m
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
* n$ X% G+ F4 f7 c: W; }
5.39.217.77:88985 i! g3 I0 P- P1 g3 d
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
4 M4 \- ?) i2 ]9 a1 L, _" _公仔箱論壇
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
8 ~: F1 }% l R, ^tvb now,tvbnow,bttvb
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
公仔箱論壇5 d. q9 C0 F; }
[attach]2874701[/attach]
& @% C: L, f1 z" a) ztvb now,tvbnow,bttvb
. z4 A& C8 E! y( S( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a0 F/ P, ]4 T! X: w) P9 v
tvb now,tvbnow,bttvb- Y( I0 W& H( A# Z
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
" g7 j4 k% e# n5 F& k5 G `: O$ W
tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 Z! V) c$ w
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
# e% p C0 F L3 X( Q% x5 s1 U
脢頭豬扒只須剁一邊便可
, }$ K. f' |3 v) n- k7 U
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
公仔箱論壇6 w) ^& \* s% z
, \& F/ j* n0 p5 B+ {, s7 L5.39.217.77:8898
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
/ D7 H* O r- I" ^6 D! _5 S2 E6 D# Xtvb now,tvbnow,bttvb
[attach]2874702[/attach]
( O2 M0 I7 ~3 M0 y
^" W7 ^% {: k5 D! J( T# c
" F6 A$ {1 H; h3 W4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y9 U3 d+ ~4 l- t
拍扁, 是為了容易熟
3 D0 [: l9 Z0 a% F2 z! P; {
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
tvb now,tvbnow,bttvb! z! }9 A6 l8 X/ v! v) w# D
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# @( W( _: X' U, ?tvb now,tvbnow,bttvb
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
5 ]( \8 z& c0 N+ ~) S. ~
' U" `+ O8 L; O4 q0 F1 X( V
好了, 可以醃豬扒
tvb now,tvbnow,bttvb+ N' A. y+ W4 a" Y# a. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! `. j& [% o* U7 ]0 @; c; ]
豬扒基本醃料:
2 R8 n$ h. P; t4 u
生抽 3湯匙
2 @# K1 Q/ ?$ q
老抽 1湯匙
/ @. F* i7 s. v2 b7 i/ l. ]0 n# itvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 C9 {/ J# r5 r) j. p1 S9 M9 \
蛋白半隻
/ E% A# H( `/ E, M公仔箱論壇
8 |$ x7 G" p/ i( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
tvb now,tvbnow,bttvb8 q% O- I+ ~7 A3 c/ F' m O
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
5 g- w( p* I" l$ F0 B& a
% B+ u f& ]) M( u0 m; ?& W8 l
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
% `. S1 F j8 k5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb" [+ S& |4 [+ Q
醃半小時至入味後
公仔箱論壇4 z$ H, m) p/ j* x
再加入
公仔箱論壇8 {# V9 j' p* w3 K9 Q3 Q
生粉 半茶匙
! E% E/ n) A. c
麻油/生油 1茶匙
/ u$ h+ E# y- F
放進雪櫃醃最少15分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb @# E$ v, m5 B
5 h" P1 L+ x Y# Z4 }1 X: P6 c
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T" l6 N' h) F& b- [6 ^# m. o, K
* z+ c/ j. p6 \公仔箱論壇
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
