標題:
[生活小百科]
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-11 03:31 AM
標題:
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
tvb now,tvbnow,bttvb, N! A; i( ~7 X) W
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
tvb now,tvbnow,bttvb. I2 u6 F1 ?$ u( k) x% R
1 Q E! h# s# C& U, }5.39.217.77:8898
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
! S1 `# g4 H. x" M$ K* A! S9 }: u
) |1 F2 m9 r' H( ~+ k8 y! _* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
: u" y- d7 _" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c5 D3 L S" O% M1 }2 b7 k4 H8 i6 \
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
& q; R. V3 C$ W: `1 h1 W, ?
; i5 z) \6 v# w3 b, m7 j/ Q/ y4 l
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
5.39.217.77:8898 |0 A, X. [5 L+ ?- l3 F
9 `- j* f$ d! f" H. t
【善用廚房裡的小撇步】
. |; b; u' `( \: D' y0 n
tvb now,tvbnow,bttvb( M y- T$ H6 G8 B
1.善用鐵鍋
公仔箱論壇* e8 z+ s6 q( Z/ {2 A; C) G
8 n7 H" O6 h+ U, U; L3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
3 h* k5 Y9 ~" x2 @5 Y8 A; s公仔箱論壇
8 X" s5 ]1 h: `7 Y- t* [# @. ]. z0 `公仔箱論壇
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
) D& W( i: s9 q- t
0 b) _" z) Y* D
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 ?6 Z8 U; s1 o. @$ u, R! `
: ?( @" J; W6 ~$ ?+ x! k
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
r! ~9 Q% N. K: v D( c% o
& Z! @% A* R* ^" Z [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.花椰菜，水煮不如微波
tvb now,tvbnow,bttvb( ?# q8 h; _5 f5 n
/ U( x, m! l8 f1 M& |tvb now,tvbnow,bttvb
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
8 F5 t9 V |) P7 |+ f% X$ T% P
$ t' ]9 p: _8 }2 b7 {. z9 z
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
/ V0 _6 ?# v. a% W! U. S$ V
. |1 b( C7 a6 v" X. i
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
0 P1 Y; g3 {) [5.39.217.77:8898
( I: h5 v8 ?) w/ {# F: g$ }
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
/ O4 d% y% R6 h0 Q+ h) }% P
: U$ K$ _4 H( V1 e$ ]: y- v
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
$ ^ t7 y( v, Z
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
9 I, e/ z4 Q, M# H; D: {$ g, G$ ?/ b
4 {& V8 z+ f, |4 w/ t3 [公仔箱論壇
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
; K" z# A& C1 u$ }7 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 W) E% l3 ]+ x$ Z+ a
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
4 e; S& C- n3 K U. Y1 p
tvb now,tvbnow,bttvb( [7 a" d# B% F3 }" c0 @ L
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
