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標題: [生活小百科] 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切 [打印本頁]
作者: ytioi    時間: 2014-6-11 03:31 AM     標題: 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb. S2 @, q: C8 Y, A% K
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V0 V2 F( h' k  ]! T
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？公仔箱論壇3 g' |0 G% k8 K  M

6 e7 d4 l8 x- c' c5 }2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？7 O- E. {! f  E8 T
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" j& E- T2 a8 q
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' k8 ~) A( E1 C
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【善用廚房裡的小撇步】
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& e4 r6 Z- r% k& Z3 _2 z+ {1 F4 @( I1.善用鐵鍋5.39.217.77:8898: E: l. l3 K7 F$ g: u
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5.39.217.77:88987 f5 P, Y- e: M! ^7 u

: y2 D1 z$ _3 d2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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$ p' e; P* Q+ D! j2 I1 s! _+ O公仔箱論壇大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？公仔箱論壇  O5 s! J9 M3 W  y( v8 g

* p; y* E+ Q5 G' ~5.39.217.77:8898美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波
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0 y% l$ s  ?/ i6 i8 n2 q你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A. i, C0 u$ z. x9 c
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！5.39.217.77:88986 g' O1 R# N: m# O$ ?

- b6 z- V# P8 j% U5.39.217.77:8898台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）公仔箱論壇; z8 ?% P# O8 q- e; ]

# Q2 w) {9 ]/ e" u- X. P1 x; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D8 E/ ]* n, L( i7 [2 q0 O6 m1 r) |5 h
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。* G. D4 E$ l7 Q. O
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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* ], H% e# v& H2 w  K7 t5 ^5.39.217.77:8898英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。5 v, S5 R  ]) D4 Z6 b$ p; _
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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! q- G4 `9 _. G. y( M( }+ h公仔箱論壇而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。



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