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標題: [甜品] 牛油蛋糕 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-11 03:24 AM 標題: 牛油蛋糕

牛油蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  c- X) G2 L+ R) A3 o5 ^* T+ N
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(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個) 公仔箱論壇+ I6 [4 o7 |1 m2 t; U5 h
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材料:    無鹽牛油  100g

            砂糖  80g             公仔箱論壇: i- ?: m  r7 O2 ~. u

            雞蛋  3隻             3 g* z$ m$ O# {/ r% \2 c
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            低筋麵粉  80g, m- |) M* u( l" h
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            粟粉  20g       - z, g5 V3 m( M- c6 O: ]( r

            泡打粉/發粉 Baking Powder  10g    tvb now,tvbnow,bttvb- |7 `) Q5 H& v/ F$ o
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            幼鹽  1/8茶匙

烹調步驟:tvb now,tvbnow,bttvb! Q' i, T! ^1 J. D  w# b

(1) 牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可公仔箱論壇8 b; U! n: d/ Q0 I
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(2) 低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用tvb now,tvbnow,bttvb, A  t8 m# d& ?; c. |9 ?1 R0 Q( _

(3) 預熱焗爐170oC公仔箱論壇8 R6 c6 ]2 ?3 |) \. g

(4) 牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)
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(5) 將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 分4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液
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(6) 加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉* X: r! _6 r* w/ m& i
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(7) 倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可5.39.217.77:88988 ?; c4 R2 C7 e. U6 H$ I- u

(8) 放上鐵架待涼
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小貼士:

(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度5.39.217.77:88988 S5 [/ B+ |/ j& J- ^) }  N
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(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離
(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好

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