本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 ) ^& j+ Q- d* v9 w$ X! rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 `; \, x, p6 @ 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j4 m5 Z$ P1 e. t% e
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7 z* _( L" u8 Q9 E9 d/ jtvb now,tvbnow,bttvb廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。 ; Y: ~. d. X/ K( g' Z. i9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# G4 W) Z5 a1 m8 \! W
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。5.39.217.77:88988 I( g# ` P/ |& c5 u! v1 N
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。: S$ ?8 F; G4 f8 n& x) [; f& B
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。 # ?$ D& Y% o7 a# v公仔箱論壇5.39.217.77:8898! c7 f; ]$ L+ ]" V+ @1 x
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。 : j4 {; m" R0 t 7 [* h+ ^! |- T5 h' }, u露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。 J2 V/ e) L9 c. B K5 k$ b
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。公仔箱論壇7 t* j% c! a, ^2 i8 {# x
6 X# c9 h' |+ k據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。 # B% D, ]$ e5 k* G9 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* s; E O. F$ L. n2 m
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% `& m. k |; T; c) x/ Z
* H, D$ F" d f _* f1 s4 t( N7 J5.39.217.77:889869歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。 ; O, s n" o. J: N/ Q, Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! S0 y. u' D1 M: }8 b+ T3 ` 龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ ^" j9 f+ M4 G9 b1 J " M3 p& u& C- @2 ]: v- \, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船茶5.39.217.77:8898( R7 b H8 p$ r9 J; `4 g7 w/ L0 |
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。 7 t1 E2 v3 i y* N5.39.217.77:88985 [' \6 ]) H+ K6 T* P
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 W, i9 t0 _% H0 J1 \1 l& e
' Y: h o" z; e; ztvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽5.39.217.77:88985 w. c& k- `) F2 ^9 C+ K
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。! @* ?" ~7 h0 n* e$ F c8 X
