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鳳梨放鹽水！達到脫敏作用
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作者:
j8172003
時間:
2014-5-21 11:56 PM
標題:
鳳梨放鹽水！達到脫敏作用
鳳梨功效多但是鳳梨的危害同樣不能忽視。
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鳳梨中的“5-羥色胺”是一種含氨的神經遞質，具有強烈地使血管收縮和平滑肌收縮、使血壓升高的作用，其結果表現為頭痛。每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。鳳梨中含有多種“生物甙”，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生鳳梨後口腔覺得發癢。
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鳳梨中含有“鳳梨蛋白酶”是一種蛋白質水解酶。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，是一種醫療用藥。鳳梨中的少量鳳梨蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應，多屬於“速髮型”變態反應，吃後15～60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克。
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如果為了保持鳳梨的生鮮口味，可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水（一般燒菜的鹹度）裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到脫敏的作用。
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鳳梨去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時90以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃鳳梨不可過多，過量食用對腸胃有害。
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不能盲目的食用鳳梨，鳳梨的危害不可小視，食用鳳梨前一定要做安全性測試，因為有些人天生對鳳梨過敏，一旦使用就會腹瀉嘔吐。同樣，因為鳳梨的功效十分強大，有凝血障礙、準備做手術、有代謝功能障礙、肌膚潰瘍等問題的人最好不要使用鳳梨。
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