標題:
[食肆地點]
專注才成功 名震愛心燒肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-5-21 01:16 PM
標題:
專注才成功 名震愛心燒肉
容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
/ J& F2 j! J' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x" a! |4 S" A% Y$ L. l
事事親力親為
6 C8 U$ C. u" @, ^7 j: E
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
3 T v: d: L4 n T5.39.217.77:8898
$ f# n) F: u! f3 Q7 [5.39.217.77:8898
菲前總統捧場
1 S% K0 F- J4 x5 Z4 C
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
公仔箱論壇* u2 B- Z" _" V& o( e/ _6 {
公仔箱論壇) V( `# ?0 F' E8 g s
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
k2 \8 ^! J3 Y1 W$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K: V* y( q; K/ D8 @5 P$ p" @/ X1 f
製作四式
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 T/ F( r0 E5 N( k+ I
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ Z o+ H3 I, q! e
tvb now,tvbnow,bttvb% `; W* z6 H# _, C- H
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
2 c- |' `8 i# n k4 p4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G, U$ O2 v% u/ n ~; o2 R# l Q公仔箱論壇
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
4 z7 Y' a. h0 ]! k9 X& I
# E& S9 N- ~6 r6 N5 x
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
& L; o% h$ p7 S, N! z4 ^公仔箱論壇
3 K8 j. U; D% B% l' Q( Y6 X, dtvb now,tvbnow,bttvb
' M3 z M! a% v7 J" T- b6 z
容記小菜王
, E) |+ ]: D7 q( ]5 t* N
地址：深水埗福華街
5 y1 I& {" ^4 V8 }
" x# k3 m+ b- f# Z# U7 J+ t% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y5 w0 m/ {7 Z( p+ Etvb now,tvbnow,bttvb
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
1 @7 {' J3 P5 S. B& C- a: \
3 D- b' ] h* [+ G" b, k. I公仔箱論壇
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
/ H. F( [" _+ V, \# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h( L4 q3 q3 }5 o4 k( \0 T
化皮燒肉$128/例牌
3 r7 H* y* {0 N' p
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 ]1 E9 ^0 A' n! n. r# y
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
6 {9 l8 A& L$ S ?& p6 C
' \) g8 T3 Q- l; K9 q2 i' L8 X- Y
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 Q7 O* u5 h
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
公仔箱論壇- S F9 n9 Q: T
' h* Q, h6 j5 s( `4 \) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉骨 $88
公仔箱論壇4 D: P: n9 j; f$ ]" d
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
9 |& d' R" ]. `1 x/ \
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
