容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb9 f: o g5 s |4 }7 d' h4 d! k
$ C; b2 w4 V2 ^3 I" p$ O3 ?事事親力親為公仔箱論壇, C- w, p0 C6 V% Y4 P
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。" a' h( Z: @' B2 g* l N% h% n2 w
* P6 y) h$ r1 c' b/ Q, H9 k菲前總統捧場$ I. s' I$ m9 r y- F: D# f
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。 1 |1 y5 ^+ K. P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 X2 T; @5 T/ ]1 L0 n0 C小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。 O# y' R" A' m5 T5.39.217.77:8898; a" L8 ~) u9 j$ T
製作四式 0 N- K' L) a& y: Y3 |" ~* i1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 S. n. e( d# d( g
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。 ' E F x4 N: j$ o) [5.39.217.77:8898 6 W/ N; Y$ A$ s3 ?6 r5.39.217.77:88983.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。 & G5 Y9 l7 [+ j j9 g5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 Q# c4 ]" i: O2 \3 ^/ t
4. 燒肉斬件，上碟奉客。 6 ]) k; z, ^" H" @( w1 C" W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. l" ]0 k* |" r' H
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容記小菜王tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ k% X( Y b3 a1 N
地址：深水埗福華街 , V& k0 I- d/ f& l6 i% E, y公仔箱論壇 , `5 ^5 P5 F j9 C' n5 G/ p: H/ U0 K7 n. K# Q# y
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。 * Q! b9 z8 I6 n3 P ' C; Q4 f, C5 K■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇! [% @- w. Y8 g* e, H, B
, I7 M# I( |/ ]& I1 T, R4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化皮燒肉$128/例牌公仔箱論壇1 z7 p7 V2 j* i) P) H' a' S: M
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。 3 D+ L. w) d \9 @3 W公仔箱論壇■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。 * o$ w3 I5 `+ U6 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o5 v6 ?5 k/ y9 s" g8 l7 I2 {
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88 - U2 B, {0 c0 R: Y; L腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。 % u* r* b C d# K6 V) w1 G0 f+ x3 }1 `3 [
沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ n9 m ~1 j. s) d
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.77:88981 K: F! e! d4 K' w) F
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。
