標題: [食肆地點] 專注才成功 名震愛心燒肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-5-21 01:16 PM     標題: 專注才成功 名震愛心燒肉

容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。4 {: k8 g$ f) j& b' l

  h0 R' {3 c5 k! i$ G: b6 f事事親力親為
) `7 B3 w1 A, |容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。, f1 s% A: U* I9 I) M$ t. l

6 X5 t& ^1 J- S8 S! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
0 H+ o- b3 Z$ p6 _5.39.217.77:8898容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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7 r& @- p: s$ C, h5.39.217.77:8898製作四式公仔箱論壇; C: B1 Y5 Q2 q; M" X; J" F' _
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* W# [* t0 E- T- w

3 e8 O  I( h  v2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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1 J: f0 x9 q0 wtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。1 j* [7 `( d: ]# Z; Z
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 ?* ~+ B+ @" [) P

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2 k+ M4 d* Z  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街公仔箱論壇' E% e/ f7 W8 X3 T& |  I

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" w/ z4 p# s4 B  `■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。" _. [  o' Y1 J3 T% s6 T. q
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇+ {" z5 K: y5 \3 Z9 ]
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。6 c$ @1 K4 ?" O9 w
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, ^; J) l/ b" O3 F+ g' k
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb( @9 W6 x9 v9 V$ o; D! ^' v# E% q  ]
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沙拉骨 $88
  e- A  K/ C7 G0 I& f9 j1 q! i公仔箱論壇據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
4 [( G) {8 M; c1 l  P' ^) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。

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