標題: [食肆地點] 殖民地的咖啡餘香 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-5-21 07:07 AM     標題: 殖民地的咖啡餘香

「以前港督府、大館、監獄常派人來買，希爾頓酒店更用我們的咖啡」，講的是有八十七年歷史的奧林比亞接臣咖啡。幾十年來咖啡全部自炒自磨，惟種類及味道會隨時代改變，「二十世紀初飲即溶咖啡，二戰後改飲帶甘苦的意式咖啡，到近十年飲凸顯咖啡原味的精品咖啡，在此店內會分三類供客人所需」。啡味飄香，細緻品嘗。
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/ S: E* z3 _/ b" _tvb now,tvbnow,bttvb甫進門已嗅到濃濃啡香，門口放置一部逾九十年歷史的磨豆機，看見老闆正在磨豆，細問下知已傳到第四代，「第一代老闆是希臘埃及人，『接臣』是埃及譯音，賣咖啡、煙草等，二戰後傳至他的女婿，到55年我的父親入職，由於他無兒女，於是在84年傳至我的父親，此時店名加上『奧林比亞』，並只賣咖啡，11年父親過身後傳給我們」。接班過程雖曲折，但不會改變對咖啡質素的堅持，店內分了Java and Mocha Blend、Mocha Blend及Single Origin / Specialty Coffee三類，首類細分四款，其中Premium Blend(上圖中)是他父親調配出來，「首類是舊派中深度烘焙，他混了多款豆，飲落較香醇」，亮身大粒，適合做蒸餾或法式壓壺。首類是舊派，其餘兩類是一年前加入，Mocha Blend的雙摩卡(上圖右)，同樣混了多款豆，其中有衣索比亞哈拉，中度烘焙，細粒，豆身光滑，有少許光澤，飲落帶果仁及可可味，適合土耳其式或摩卡壺沖，若用土耳其式，咖啡粉要磨至麵粉般幼滑，同時可加豆蔻等香料；Single Origin / Specialty Coffee的坦桑尼亞(上圖左)屬精品咖啡，豆身粗糙，細粒淺色，豆內中間有白線，適合濾泡，煮法上用內加濾紙的聰明濾杯，將咖啡粉放在濾紙上，倒少許攝氏92度熱水使咖啡濕滑，停30秒後再加熱水焗4至6分鐘，酸味較重，不帶甘苦，帶果香、焦糖味，易入口。老店逢星期日休息。
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2 N3 u5 a( U" D. Y1 L2 t3 ]5 P公仔箱論壇老闆更指出一些沖咖啡常識，熱水愈高溫，咖啡出味更多，低溫沖，酸味更多，粗研磨粉甘味較少，幼粉出味更多。  
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% |# Z3 S( X# |tvb now,tvbnow,bttvb奧林比亞接臣咖啡：
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