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標題: [食肆地點] 街頭辣廚——好玩「煮」義 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-5-20 01:18 PM 標題: 街頭辣廚——好玩「煮」義

老外百無禁忌，最緊要好玩，像英籍名廚Will Meyrick便以Mama San（音媽媽生）為新店名字，有趣又易記。Will一向追求Cool、Fun、Hip，所設計菜式絕不墨守成規，那些來自泰國、印尼、中國、越南等地道菜餚經他改良，全變成帶亞洲色彩，又不失自家風格的特色菜。

Mama San在峇里已開有一家，最近獲頒印尼最佳餐廳大獎，香港店的裝潢和菜式跟它九成相似，都是以上世紀二十年代上海殖民地時期的西餐廳為藍本，典雅懷舊。牆上一幅巨型女子壁畫最奪目，峇里總堂亦有她的肖像。原來垂目淺笑、一臉溫柔的她，正是Will心目中的「媽媽生」。店名喚作Mama San，並非全屬Gimmick，那是Will向跟他分享食譜的女士致敬的一種方法。他說：「媽媽生雖然出身青樓，但會照顧及教導其他女子，就像不同地方的女性，願意將烹調技巧傳授給我一樣。」Will本身有「街頭廚師」之稱，最愛在各地街頭路邊攤找尋靈感，不少菜式是女攤販教曉他煮的。

以東方面孔的女子作Icon，與餐廳主售亞洲菜相當配合。餐牌內可找到峇里燒豬、柬埔寨咖喱鴨、北京烤鴨沙律等，雖然主要調味不外乎香茅、椰汁、參巴醬、咖喱等，但分量略為增減，再配搭各式食材，便能煮出不同層次的清新或酸辣味道。像柬埔寨咖喱鴨，雖然有幾分似香料味濃的泰國馬沙文咖喱，但入口溫和，更容易凸顯肉香味。
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南美菜有一道海鮮刺身Cerviche非常出名，新店也有東南亞版帶子Cerviche，以芥辣、青檸、椰絲、薑花及薄荷葉作配料，最初被它的清純賣相騙到，吃過便知酸辣惹火。以蝦膏、辣椒煮成的參巴醬，是星馬菜常用醬料，多配海鮮如燒魔鬼魚。但Will改配牛肉他他，腍滑鹹香，伴脆芋片品嘗，更適合佐酒。把不同風格的佳餚糅合成新菜，正是Will的招牌烹調手法。

作者: ajam708 時間: 2014-5-24 10:38 AM

Thanks

作者: ajam708 時間: 2014-5-24 10:39 AM

Thank you

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