標題:
[健康資訊]
鹼粽更Q彈！三偏磷酸鈉烹煮3撇步
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2014-5-13 09:12 PM
標題:
鹼粽更Q彈！三偏磷酸鈉烹煮3撇步
鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* d- ~+ l4 b
tvb now,tvbnow,bttvb3 G) W$ k8 e, l! G) h9 `
8 x/ f" B. ]' r0 W/ m! V9 D Vtvb now,tvbnow,bttvb
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
5.39.217.77:8898; e* I5 c5 {3 ~ R. M
2 s- C$ C9 v$ {5 a; @
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
6 Y" O/ v4 y( D8 z, {2 p' C公仔箱論壇
8 o% Y1 t7 N* f
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
1 h4 `7 U2 A* M" }0 ~1 Z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]- n3 z8 k6 g! |4 F( a' s+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
' B5 H2 C9 l P. s; F5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" S% _( j' \$ Z
( }% m$ O6 }9 o. m" E' g
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
8 a9 a5 _; J/ h6 m- b( ^* l
2 \1 ?3 |3 r) e: Y: stvb now,tvbnow,bttvb
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。
& c, P* q/ l; ~. h" f公仔箱論壇
/ h0 Q; B, [8 Q/ l# {6 X0 I- W
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
1 |; @0 o' K; z+ Y0 X# P' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [* v, b: k! ~公仔箱論壇
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。
5.39.217.77:8898# e: o3 i- X, Z. ~9 i0 J4 [
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
