鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。 7 I" A0 Q5 ^% V% S1 K5 S Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 V/ {, M' M: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* g" E( \# G/ P
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。5.39.217.77:8898; b- p# D: u, G
tvb now,tvbnow,bttvb" _3 T' |$ E1 _( ` 三偏磷酸鈉 合法品質改良劑 3 m5 |3 _ k, O) u) b3 l% xtvb now,tvbnow,bttvb 5 Y: E$ X) V w& G5 P三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。 @6 o1 V" r3 H- B3 k' ?. O
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何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：0 |" ~# k) u3 c7 E D! b
& F4 g/ `$ T, \tvb now,tvbnow,bttvb* X5 U b4 O% A2 \& \. _! M. Z B 【烹煮Q彈鹼粽3撇步】 " V" N6 d* S; b+ }6 A, F公仔箱論壇5 C P; ]* X6 n0 n. B. K
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。5.39.217.77:8898% m" @+ T& A: s" ]
. ]5 ^' p/ Z; htvb now,tvbnow,bttvb2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。tvb now,tvbnow,bttvb' E" a5 G& Q8 f
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3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。 6 G1 d8 U! Q8 e- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
