標題:
[食肆地點]
廚界周潤發
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作者:
nt1972
時間:
2014-5-13 06:51 PM
標題:
廚界周潤發
收到海景軒梁師傅要小休的消息，是五月份最不捨之事。
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做了記者多年，訪問過的廚師沒上千也絕對過百，其中星級名廚也有不少。廚師也是人，與名人明星一樣，有的是被吹捧出來，扮有性格曇花一現的巨星，有的是有修養有演技的真正天王巨星，在我心目中，海景軒的梁輝雄師傅就是廚師界中的周潤發。
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以發哥比喻梁師傅，身邊不少行家也很贊同，發哥為人親和又演技精湛，具真正巨星的風。梁師傅亦然，對人和藹友善，知無不言，言無不盡，這點幫了不少新入行的記者，記得初出茅廬之時，既不懂廚藝，幾乎只有零對的飲食知識，往往問出白癡問題招來大廚們的白眼，而梁師傅卻不嫌麻煩詳細解說，就算聊到無關當天工作的飲食問題，他都非常樂意回答，甚至會幫你搵資料，這種亦師亦「廚」愛分享的性格，是梁師傅備受尊重的原因之一。而梁師傅的一手技藝也不簡單，紅褲子出身的他傳統廚藝紥實到家，更絕不自滿停步，反而愛創新，每次去到都有新菜式及新驚喜，真正做到傳統中不沉悶，又別具一格的味道，在他加入海景軒十九年來，沒有計算過他設計的菜式有多少，不過要數喜歡吃的菜式卻隨時數得出十多廿款，家鄉煎茶粿、瑪瑙牛筋片、蜜汁燒鳳肝、四寶元肚湯、蜜梅京燒骨......等等，蛋白杏仁露更是梁師傅教懂我甚麼叫真正好吃，坊間往往只以杏霜或杏仁精做成，人工味道重而怪，海景軒的卻是鮮磨杏汁，即叫即撞蛋白，自然滑溜富天然香氣。在臨別依依，梁師傅更將他的家鄉菜改良造成新菜讓我們一嘗，一道家鄉蛋黃肉叫人一吃難忘，這道傳統的西樵菜本來只是以肥豬肉捲著蛋黃去燴煮，梁師傅卻燴煮得肥油盡去後，再輕輕炸過，令整道菜多了皮脆的口感，豬腩肉也不會滯膩，而能夠將生蛋黃包裹在豬腩肉裡，更是非凡手藝的表現，絕非普通家鄉菜。
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梁師傅本月15日將離開海景軒小休頤養身體，近日海景軒一席難求，相信此只為暫別，期待梁師傅他日再出山。
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海景軒
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