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標題: [食肆地點] 廚界周潤發 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-5-13 06:51 PM     標題: 廚界周潤發

收到海景軒梁師傅要小休的消息,是五月份最不捨之事。公仔箱論壇+ q% O4 O' Q$ D( X( f5 v; t, W

7 Y  [0 [" k2 G8 y/ V; a4 E, |5.39.217.77:8898做了記者多年,訪問過的廚師沒上千也絕對過百,其中星級名廚也有不少。廚師也是人,與名人明星一樣,有的是被吹捧出來,扮有性格曇花一現的巨星,有的是有修養有演技的真正天王巨星,在我心目中,海景軒的梁輝雄師傅就是廚師界中的周潤發。
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以發哥比喻梁師傅,身邊不少行家也很贊同,發哥為人親和又演技精湛,具真正巨星的風。梁師傅亦然,對人和藹友善,知無不言,言無不盡,這點幫了不少新入行的記者,記得初出茅廬之時,既不懂廚藝,幾乎只有零對的飲食知識,往往問出白癡問題招來大廚們的白眼,而梁師傅卻不嫌麻煩詳細解說,就算聊到無關當天工作的飲食問題,他都非常樂意回答,甚至會幫你搵資料,這種亦師亦「廚」愛分享的性格,是梁師傅備受尊重的原因之一。而梁師傅的一手技藝也不簡單,紅褲子出身的他傳統廚藝紥實到家,更絕不自滿停步,反而愛創新,每次去到都有新菜式及新驚喜,真正做到傳統中不沉悶,又別具一格的味道,在他加入海景軒十九年來,沒有計算過他設計的菜式有多少,不過要數喜歡吃的菜式卻隨時數得出十多廿款,家鄉煎茶粿、瑪瑙牛筋片、蜜汁燒鳳肝、四寶元肚湯、蜜梅京燒骨......等等,蛋白杏仁露更是梁師傅教懂我甚麼叫真正好吃,坊間往往只以杏霜或杏仁精做成,人工味道重而怪,海景軒的卻是鮮磨杏汁,即叫即撞蛋白,自然滑溜富天然香氣。在臨別依依,梁師傅更將他的家鄉菜改良造成新菜讓我們一嘗,一道家鄉蛋黃肉叫人一吃難忘,這道傳統的西樵菜本來只是以肥豬肉捲著蛋黃去燴煮,梁師傅卻燴煮得肥油盡去後,再輕輕炸過,令整道菜多了皮脆的口感,豬腩肉也不會滯膩,而能夠將生蛋黃包裹在豬腩肉裡,更是非凡手藝的表現,絕非普通家鄉菜。
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梁師傅本月15日將離開海景軒小休頤養身體,近日海景軒一席難求,相信此只為暫別,期待梁師傅他日再出山。/ b( V7 C9 Z' ]

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地址︰尖沙咀麼地道海景嘉福酒店





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