煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選

& ^/ ~6 m5 q. ^/ m/ C4 @* Y8 h

涼瓜（黃志東攝）

% n$ w1 `) N6 @! H- _$ r& e1 w公仔箱論壇

' `- z3 Z0 q1 S2 J  }- J: ?公仔箱論壇

材料（黃志東攝）

  S3 r9 g# z2 f& g+ M2 r; S" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3 t7 F& D9 g$ e. L6 ]6 l

（黃志東攝）

% [: j6 x, i* Q6 o- l# M/ g4 {8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6 R% m4 O. ~4 K2 E; }3 v

營養師點評

  s9 Z' H' E6 `% U7 E公仔箱論壇

涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通

$ \+ B7 _' |, K4 y) s, c/ ^1 O- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

◆涼瓜

- F. P0 P( c8 X5 L3 M" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

別稱：苦瓜

公仔箱論壇1 l( ^9 Q- X0 V* c% k2 x7 I0 Z

特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可

9 ~' b9 T. u9 g" w# I

◆涼瓜釀鯪魚肉

7 J. V5 W  M" c3 q

食譜簡介：

  u7 h0 P# q8 J. x1 L

涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用

2 I" S' R& F5 g

營養比併（一人份）：

1 l7 W0 q+ s0 R$ ?' Z2 U# T  h# _

熱量 147kcal

5.39.217.77:8898  c$ \) T- D+ A

蛋白質11.8g

1 T# Y& \% u6 I2 g公仔箱論壇

膳食纖維 1.8g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, h4 j/ a3 j) @; S

脂肪8g

& O. c$ x, w3 v3 H- E4 y6 m5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

大廚輝哥貼士﹕

( x3 k: I& Z8 \7 O

釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落

' X. t" B% z; x, X( T: J  Q8 Q! s

提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 V# q. A4 K" w

˙材料（2人份）：

: l& A. b" ]# A5.39.217.77:8898

涼瓜1隻

鯪魚肉120g

水/雞湯600ml

生粉少許

醃料：鹽10g

胡椒粉5g

生粉20g

生抽10ml

tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 o6 o4 X7 {+ k

醬汁：水50ml

/ y2 ?3 `, m2 y1 `4 Dtvb now,tvbnow,bttvb

蠔油5g

生抽10ml

雞粉5g

糖10g

胡椒粉及麻油少許

5.39.217.77:8898/ B5 D# ~% u3 T2 v% z. x

˙做法：

/ x7 |: F6 Y% Y6 u! ]9 V

(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊

(2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜

(3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟

(4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

5 w" \( X( n! F3 \1 [( y$ Z公仔箱論壇

文：曾明

圖：黃志東