標題:
[食肆地點]
$178歎米芝蓮二星Pizza
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作者:
nt1972
時間:
2014-4-23 01:21 PM
標題:
$178歎米芝蓮二星Pizza
說是米芝蓮大廚所開的餐廳,大眾一般都會認為是高不可攀。不過,凡事也有例外,來自意大利的名廚Giancarlo Perbellini就與別不同,他既有米芝蓮二星亦有親民餐廳,今次來港開設的La Locanda,就是一間平易近人的意大利菜館。
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雖然Chef Perbellini是第一次來亞洲開店,但他以往也曾來港當酒店的客席廚師,因此對香港人的要求也甚是了解。他本人在意大利家鄉維羅納及歐洲其他地方均擁有不同的餐廳,今次來港開設的La Locanda則是結集他多間餐廳之大成,可一次過嘗到各餐廳不同菜式的味道。
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堅持正宗口味
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La Locanda在意大利本身以肉食菜式為主,香港店則有齊薄餅、海鮮、意粉等。菜牌上有七成與本店一樣,其餘三成的海鮮菜、薄餅及雞尾酒等,則是他在維羅納四間餐廳的精選,讓花心的香港人可以有更多選擇。
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由於Chef Perbellini不是長駐香港,要做到忠於各餐廳的正宗口味也不是易事,因此,他特別派來在其二星餐廳跟隨他已有七年時間的Chef Antonio來港主理,務求將意大利的原汁原味帶到香港。
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說到意大利菜,其烹調手法看似不複雜,但其實極花心機又講究食材的質素,廚師除了必用意大利番茄來做餐廳的靈感醬汁番茄醬外,亦用上意大利00號麵粉製作薄餅及手打意粉,而乾意粉亦特別選用貴價的品牌Setaro,煮出來的質感才有真正al dente。肉類多選用澳洲,而海鮮則採購本地游水鮮活的,務求以最適合的食材來煮製。
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La Locanda
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地址:尖沙咀海港城海洋中心四樓
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