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標題: [食肆地點] 熊式食堂 - 潘小熊敢吃你就贏 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-4-22 01:30 PM 標題: 熊式食堂 - 潘小熊敢吃你就贏

敢唔敢收錢，近日成為城中熱談。

錢是當然敢及應該收的了，不過好多食物，你是否敢放入口，又是另一回事。只能說古人對飲食勇氣得多，誰敢小看世上第一位吃蟹的人、第一位吃雞泡魚的人，還有將蠍子當成美食的人，他們都是冒著生命危險又充滿好奇心的老饕。呀！還忘了一人，就是發現Kopi Luwak麝香貓屎咖啡的人。第一次聽到飲貓屎咖啡，難免會覺得不可思議及更想問點解，而貓屎咖啡是否好飲，全看你對咖啡口味的要求，個人不太愛果酸味重的咖啡，加上愈來愈多人以不人道的方式困養兼強逼麝香貓吃咖啡果來製作，還要不要花大錢喝這種咖啡，還得看個人價值觀。

近日，在澳門MGM酒店嘗了聽落更不可思議的象屎咖啡，簡單來說，這種咖啡的製作法與貓屎咖啡相同，不過以人道方式及保育大象作為出發點，縱使這種咖啡的味道還是果酸味較重的，還是選擇大力支持。創辦黑象牙咖啡(象屎咖啡)的Blake Dinkin就表示，他們名稱叫「黑象牙」，其一「黑」代表象牙色的相反，表達反對象牙貿易及非法捕殺大象；加上這種由象製作的咖啡，亦同樣與象牙一樣珍貴。因為，大象不會只吃咖啡果維生，還會吃其他多種蔬果，而要從象糞中找出咖啡豆再處理，這些都不是易事。那為何還要用上大象製作呢？是Blake用上十多年時間與科學家共同研究得出來最佳的效果，草食性大象的消化過程可達17小時，整個象胃就是咖啡豆的天然發酵桶，可將咖啡中致苦的蛋白質消除，提取出更多果味，令咖啡豆的味道層次豐富而與別不同，而Blake更是在清萊找來原本被遺棄及受虐的大象來吃咖啡豆，支持大象保育工作。

為了帶出咖啡豆的獨特韻味，Blake以真空方式將中度烘焙的咖啡豆密封，要求酒店在客人點選前才即磨咖啡豆，並以維也納咖啡壼沖調，這種類近虹吸式沖製咖啡，出來的味道會較清澈乾淨，而飲用這類單品咖啡，當然以不加糖奶為佳。這款咖啡入口，確有麥芽、香草、蜂蜜及輕輕的煙燻味，而餘韻中的果酸更明顯，兼留在口腔的時間十分悠長。黑象牙公司更將銷售額的8%，捐助非牟利的「金三角大象基金會」，享受與別不同咖啡的同時，亦參與了慈善。

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地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路美高梅酒店

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