標題:
[食肆地點]
即劏烏賊料理——日本直送
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作者:
nt1972
時間:
2014-4-15 01:28 PM
標題:
即劏烏賊料理——日本直送
韓國人愛生吃八爪魚，日本人則偏愛墨魚（又稱烏賊）刺身，並設有專門店即劏即食。最近日本大型連鎖店烏賊中心來香港開設首家海外分店，特設魚缸飼養直送來港的活烏賊，除做刺身，店家還自創烏賊配藍芝士、炸成吉列配Homemade他他醬等，並特別為香港店設計了獨家菜式新鮮墨魚汁意粉，烏溜溜的麵條，鮮香味濃。
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在香港吃烏賊料理，不外乎刺身和壽司，直至烏賊中心來香港，才知日本人視牠為高級料理。品牌在日本有十家分店，主要集中在東京及橫濱，發展業務七年，早已和漁民稔熟，可以不經築地取得來自北海道、九州等地不同品種的烏賊，甚至派出團隊向全國漁船買貨。直接入貨比透過市場批發至少快一天取得活烏賊，新鮮度滿分。香港店的烏賊，會連同其他海產每星期來貨三次。為免烏賊受損，每隻均用膠袋封好才運來。吃一客烏賊刺身索價約$438，正因為牠們受傷即死，所以不可網捕，只能以人手逐隻釣上來。一千隻來貨，有機會只得一半存活。如此矜貴，來到香港當然要好好「服侍」，魚缸的水溫、鹽分、pH值，全部根據牠們成長的水域來調校，以保持鮮活。
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烏賊中心會按季節選用不同品種的烏賊，常用的大概五款，包括槍烏賊、赤烏賊及當造的鯣烏賊、障泥烏賊和墨烏賊，全部即叫即劏。由於各有甜度，腕鬚的粗幼度亦有分別，合適的烹調方法可令菜式 更出眾。例如最鮮甜彈牙的鯣烏賊，會切厚圈造成吉列或天婦羅，盡享外脆內彈的口感。牠的肝又會拌麵豉醬用來醃腕鬚，然後配藍芝士吃，因鯣烏賊味夠濃，甘鹹的醬汁亦不減其鮮味。至於必試的刺身，首選墨烏賊，其味清甜，切薄片吃，有爽中帶黏的質感。香港獨賣的墨魚汁意粉亦加了鳥賊，不過精髓是用新鮮墨汁來炒意粉，可嘗到墨汁獨有的鮮濃味，加配番茄汁，微酸醒胃，香味更有層次，Oishi（日本語好吃）！
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