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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:" D* V% K! A0 F! [% E: r

　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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　　菜譜用料:5.39.217.77:88988 n! g! Z& d6 c" x
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　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、tvb now,tvbnow,bttvb/ o; P0 e& R" N' L" m

　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。

　　菜譜做法:
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　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。1 M0 o0 n4 F* ^1 C( j$ L7 f3 ]* A
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　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；) K2 f" W5 t: H* O& v' x, Q5 \
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　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。公仔箱論壇' o2 y0 ?) q( S7 U' B% b
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　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；公仔箱論壇% [/ Q/ a/ m  B  d: ?3 K9 u

　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；5.39.217.77:8898) n# o* G/ i2 V8 n# A7 c
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　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。公仔箱論壇5 w  y9 e+ ^' k. c  f
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　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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　　小貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 y" d6 N3 E7 v7 c- l: x$ H

　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  , b, d  D3 Q4 z: c# Q+ k: w, O! _+ j

　　

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