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標題: [食肆地點] 惹味「瀛」格Tapas——型廚精製 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-3-31 12:29 PM 標題: 惹味「瀛」格Tapas——型廚精製

去年本地掀起西班牙Tapas食潮，想不到最近有新餐廳推出Fusion Tapas，亦備受矚目，說的是剛在中環蘇豪區開業的Naked。新店由型廚Justin主理西日風味Tapas，當中一道黑毛豬火腿配吞拿魚、海葡萄及藜麥，鹹鮮中帶油香味，佐酒一流，足以俘虜每位客人的歡心。6 f! J- K6 v; ]) n: ~

香港除流行Tapas，最近還出現Fusion Tapas，菜式創新，用料更多元化。剛在上星期開業的Naked，主打西日風味Tapas，總廚Justin不僅擁有模特兒面孔，還滿腦子創新主意，愛以自製日式醬汁及藜麥入饌。Justin是中國、葡萄牙及老撾三地混血兒，在美國長大，曾在當地出任Fusion菜餐廳主廚，去年成為西環有機餐廳Locofama主廚，選用有機食材，製成慢煮菜式，吸引不少明星捧場。Locofama打響名堂後，他決心再創高峰，全力主理新店Naked，供應拿手Fusion Tapas。
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新店有不少惹味Fusion Tapas，小記最愛Toro y 48 Months Iberico Ham Wrap，選用富橡果香的四十八個月西班牙風乾火腿，配上鮮味吞拿魚、海葡萄，以及用日本刺身豉油拌勻的藜麥，鹹鮮油香，讓人垂涎三尺。另一道吞拿魚他他亦予人驚喜，以炸雲吞皮墊底，鋪上拌以麻油、花、醬油的吞拿魚肉粒，巧妙之處是加入少許薑粒，以化去吞拿魚膩滯。餐廳除供應Tapas，午市還有肉扒、意粉及藜麥飯等選擇，同樣具Fusion風味。例如免治豬肉藜麥飯，藜麥伴以豆瓣醬及麵豉醬煮成的免治豬肉，開胃美味。

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