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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb* n) \2 s3 X; c7 ?7 h8 n: ]: Z# i
[所需材料]
' L- D- f9 t* p; O& O( R公仔箱論壇5.39.217.77:8898* k5 I( w6 D2 |/ H
材料：酸菜、草鱼
; ]. ~: J& B" m8 C; s# V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! N+ Z' w/ a- A' q, B5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:8898& a& @8 H8 z' B

) X* Z8 P  I/ S烹饪过程]5.39.217.77:8898( I0 K  D. f( _2 @7 w* y
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准备阶段5.39.217.77:88984 d6 ?) W+ O1 h2 h+ D

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇, R  t5 O/ D& }8 A) T/ |5 l
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb' n3 M' i# B& Z6 d% w
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
( w8 E0 M" N. z+ Y7 q　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。1 N) ]% k+ v' ]
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb5 J& C& X' C$ S; ~. Q. J! c
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 S% |2 W% N5 }0 e$ @
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下锅& a  a2 b' w) ~! D0 e
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
, d4 Y5 D) [* J5.39.217.77:8898　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb2 \( [4 b$ o8 M, B# R  G
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 {( ~$ X3 n  }
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 R8 Y7 K# h) q- C
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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