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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

4 B1 s. v9 ]( q9 s酸菜鱼的详细做法
/ u( d2 W  j* s" m4 D5 Z[所需材料]
- L6 v) @  J: C0 S) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 A2 N/ X' C+ K+ h2 n
材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% [7 @9 y9 d6 u# f1 R& l
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77:88984 k, m9 Z1 W! o$ X$ Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉+ n: r! d6 V* r/ N; e7 B8 E( u' c
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烹饪过程]
' w& O. s) F4 X; y5.39.217.77:8898* u& ?! E9 d" b4 q9 S
准备阶段
& f! j0 l# e% ~) ]. F5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 p$ N( ?3 Y$ [- h' @0 `% A; d
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
3 x% F9 [& _8 u- P7 N5 l　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb  x6 [0 I3 J2 o7 l$ p! B+ ?
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 q# p2 L5 g( x" ?tvb now,tvbnow,bttvb　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 1 n7 N# D% y1 A: s; t* b2 D
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x+ ]5 Y+ M! }5 e( a
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb# Z. @/ P+ h$ C2 _4 W' x
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.77:8898. B* J5 r) {3 o" I. i( B
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& z' `! \4 f, u" Rtvb now,tvbnow,bttvb　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 u8 O2 ^& X/ F6 mtvb now,tvbnow,bttvb　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅- a9 o) L1 z) j# Y# u5 ^5 m( {
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）2 H& m* z( n  `$ y- S+ n  r
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇3 g! L! o9 r3 B
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& ^( S  o+ u  }8 }公仔箱論壇　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
3 W" j! n9 t. E* x6 x公仔箱論壇　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& D$ M: a& M, c/ p- @2 }% t3 Z　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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