公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法$ L3 d: U' e. c& T8 e1 P, r
[所需材料]
. L6 D. m- @9 d4 i3 z) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X% n/ \2 S6 |. U
材料：酸菜、草鱼7 B' f. C% F- _, P
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb' i) ?3 d4 K2 T, J1 ]* A! g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 |- A7 ^' L& J
tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 z  @6 H9 h8 ~' o
烹饪过程]
  S0 W# Q, ^- {4 v5.39.217.77:8898
" m& q- E$ _% k5 b( {* p( P准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 {+ B1 J" Z0 v

) v+ E$ ]+ E1 y) n: I; X公仔箱論壇　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 i- w3 k1 M! u8 Y　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 M$ b# G0 j! h/ ^5.39.217.77:8898　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77:8898* }. Q! C$ U6 D* ~9 ?4 X* K, S
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。* |+ V; L$ N& u! u
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 y7 ^  i5 {/ t7 C2 }' V- U
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" t- {7 t% Q2 w　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5 D# r5 c* o' E+ Q6 m5.39.217.77:8898　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
tvb now,tvbnow,bttvb% C9 l+ I$ K/ V; @
下锅/ W" n; i+ T1 [' S3 ?) x

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）6 X- ^6 k( u& a3 J; v
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 j4 W7 O8 }' P
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- {- l! R, W& S0 J, @5.39.217.77:8898　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb, w% \0 s6 V! c2 C9 D( ?4 h" T
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)