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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

. B  s8 O0 c" ]( {( |9 `酸菜鱼的详细做法
" V# e" W- k6 ]8 Ytvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]

' n" {7 ?& v. e% S3 b公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼5 J/ z" {8 u1 x  F: f
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
8 X( f: d5 N/ _. d" w5.39.217.77:8898
烹饪过程]8 y; W7 K" M( S- w

9 W! D2 t2 h3 Q+ m5.39.217.77:8898准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- B; ~' s4 F
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇; H4 G; i( J! Y; J, N
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898' g7 \& Q$ b! W9 h% c
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）" F, t/ W5 [0 F
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
: R2 T7 \" a( S; Y% U' Y0 A0 M　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状# J8 X4 M& U! P8 C
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 Q+ J1 I0 D: {4 v1 b  |
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
2 Q6 |( x9 ^7 i　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. ^/ n) A* I$ P0 @; L公仔箱論壇　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。3 G3 W8 ?  X: J" b9 |
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% X; P4 p! N- k
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇3 N0 v& ~2 v$ _6 w
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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