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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb9 M) {, V5 V; L' n
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb9 L# W, Y9 o+ z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
( _+ V4 J/ H) m: {; a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' v" |  P* i" i6 ~3 E
烹饪过程]公仔箱論壇" h2 ^6 r0 f" k: i% |/ S

准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 }' H  p* z  O5 ^' ^' e

2 N- V8 Z2 A2 ^& r+ A; z公仔箱論壇　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L% P9 u2 ^3 e  R/ `
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇# H; {9 \; t' h. o! ~! L
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 c7 Q: ~! g4 M5 B" k  m　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
4 O; N0 m  |0 m7 y% g公仔箱論壇　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇- F0 r: N( }7 I2 r1 G. M' ^6 W
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
5 ?3 w" [1 B" ctvb now,tvbnow,bttvb　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- C6 ~( Q6 ^' G7 f% R5.39.217.77:8898　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
' |( W. G, J% R  }1 r公仔箱論壇　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅公仔箱論壇+ ~1 H# N0 A  W3 a/ s) x: k
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）5.39.217.77:88982 x3 k: v: a6 H' _5 [0 B5 y
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- d) S& h; |) Q% C: f5.39.217.77:8898　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.77:88984 r+ L% `, A6 y; J/ Q& s& g
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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