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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇& P7 a2 y) z, A" b, n& @3 j# h, `1 ?
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 s; U- ?" l. Y, V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻9 p3 A0 z+ A1 v) B7 O6 x' i
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]" X5 L( z# M  i& `+ M# e

" s: c/ M0 N9 ]5.39.217.77:8898准备阶段5.39.217.77:8898: \$ X4 p  E8 q: R( i4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( f5 g. \  _9 `: G( C5 G0 V- ^( h8 r
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。4 k( I$ L3 M. @" n4 G; n
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
! s9 i( e  q- Z6 V　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- T. }9 T) `/ x! C　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& c$ u% f( Y" u  [% ]9 C& J　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇5 G7 c! R& C) g0 t: a2 k
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇0 o8 p6 @/ k# ^- L
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- B% ]  e3 B- |( n4 t　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:8898; G: f" s0 W! Y1 W, i! ^

下锅公仔箱論壇) E6 B: ~6 \/ K  h, W3 J

+ x6 m5 Z3 D# ~公仔箱論壇　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
3 N# {  x8 ?8 u) |3 C5.39.217.77:8898　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 c7 Y* x  ~4 W$ j5.39.217.77:8898　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.77:8898# D. g) A9 V' L! o  J) ?) a  A
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77:8898$ T- u" `* S% p- c3 [* ?
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇2 \& L# R/ x/ L" S$ e; f( D) y
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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