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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
% ~0 Q; r; @# V$ Q# @: I[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
8 c, N1 v3 C" |1 a5.39.217.77:8898配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77:8898, r( k6 G+ g7 ?3 z5 v9 y
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb6 u  n% ^9 ~& b7 V% B& k5 V

9 U( z9 s/ [) A0 ]6 o( G# r: T6 ^' M　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 d0 O/ S  D; Z　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77:8898  p0 R3 w8 J9 {; E1 @- Y1 w( G
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 j# s; O3 F* Stvb now,tvbnow,bttvb　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇, t! k: p9 p8 M# m( O
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, k6 v5 w2 l& w. H& a$ y# @3 q
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇$ [" [7 J! H( r0 U; r) q  ~
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状0 ]7 r9 K) g3 L
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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3 `% J. i  x5 J) A公仔箱論壇　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb/ A* Q  M+ g! y1 G: x; s8 Q4 c6 X
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb! I. ]7 p6 Z' h8 z5 {
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）, F* E* w& _! w6 H1 o! G( U% x6 v
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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