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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
/ v5 e" u! P, Itvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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$ z; S7 H  X/ J8 _0 T5.39.217.77:8898材料：酸菜、草鱼
2 N7 U1 J7 c1 H7 Z+ \配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- o1 V- ^/ \& ?公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
5.39.217.77:8898+ |3 _4 }  c& z1 X( ?8 a  U
烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb: p* ?, @* A6 g% c) Z, Q

0 A* v! t' p" W+ H4 n准备阶段公仔箱論壇5 Q' w  B. t& o/ D5 u

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。; Q! t: l0 h( o. Q- d- p" {
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:8898" i* m9 |9 D, E, i- \* J
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇$ a: s5 v3 l1 S8 }4 _" e" Y1 G
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇, R" S/ ^7 [( o$ u# t% r! g# F5 X
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( x. i0 A0 x8 C7 W5 z( z# N
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& V" l- y$ R7 O4 f公仔箱論壇　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: i$ l: f! s9 W" M- X9 W) q　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb; O, h1 |8 x1 Q+ \

下锅4 X& x( m  G5 V  d4 I+ |

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
5 ^, s* H: d6 \' htvb now,tvbnow,bttvb　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m4 I+ p. V; D3 g2 r* d8 [
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.77:8898( j& M7 D8 H1 Q6 O/ u' _
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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