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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

( H- E" R. ?  J. s' _( J8 b酸菜鱼的详细做法
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 a. h+ C8 Q, D
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材料：酸菜、草鱼) T% L) C4 _& |* F$ |$ d
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻. f4 |  e/ r- z% Y- w# V0 o) B
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]公仔箱論壇7 C9 o; u! [% v0 B9 Z
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准备阶段* [' S8 a! z8 s: b/ X  [* O, F

' b* ^) r4 ?- K# x3 d3 I7 C　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
: u6 J2 T0 v+ E　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 U0 g! o1 p: z　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4 {% x4 C$ \% O" F5 |
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
" @* ^' M& ]0 r- G6 Q1 [) o7 O  c　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。9 ~. j8 v1 V; }# l5 ~
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- }. O& F3 s* o: L6 [
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇, l$ J5 l7 w4 W6 F! D1 M5 \
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ Z  u9 O5 R* l. f5.39.217.77:8898　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。# e8 \; w1 N( f7 Y! H( A: i

9 N* T, q1 X5 h3 {: Z% d" @: _2 J下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
5 V- V( Q' f, T; t' `5.39.217.77:8898　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇7 v+ m& [( S$ q8 P% e0 M/ V4 L0 P; ?3 y
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% [5 X, M! b2 @1 V# ~( m( V
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: I: A' k+ f& L/ e" [) o
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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