標題: [健康資訊] 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2014-3-8 09:52 PM     標題: 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb  O0 s1 [6 R, F% u8 }

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8 ~* `2 A. m7 F& n3 q5 S  p彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb' b9 h% ]8 @* x, u# U
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5.39.217.77:88983 o' X8 B$ Y! Q% ~6 W. O
1.多種抗氧化成分可防癌
" J7 X+ d! R/ m4 r' v4 G4 T, h高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
- h; z7 T; {; H0 V  c( y% H2.維生素U改善胃潰瘍
" |2 v" S7 s9 P$ N1 D廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。$ {/ s1 h6 K: S
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
* n, }+ L- T0 g6 i" k+ ^* Z; C公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.77:88983 ^( `4 H- A! ^  Q- B/ o. B7 ]5 i8 Q
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3 E) ]- w: Y; \  H# {5 [公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇, A% s& G5 j6 B' |5 A
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。% v- Z- T+ o5 M
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.77:88980 n$ U2 Y2 q$ b9 }1 u# f: G
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。0 q* f: J. Q6 M; S8 s
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$ j# [; O; Y( d$ z$ w, c公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。3 m# _/ A& |% x" S; C
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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4 p9 U' F( |0 E+ L: W% ~* J5.39.217.77:8898● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H: g- v$ z7 H' I6 Z

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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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+ c& t8 T7 [5 C( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
- M% k1 r# q8 l1 G) Y● 材料：
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( Y2 Q6 J' K& F( {4 T（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb) b2 n0 r- U3 A; J3 y
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.77:8898- `( H4 M2 g6 m* @# P
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。5.39.217.77:8898+ Z1 v! C) r6 l. J( z
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇. |- ]% Q' W  O4 `4 \
● 做法：
' t' y/ w2 n1 x& l0 _& F8 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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3 X- \6 j1 r9 A. b2 I( s6 i/ C2. 將調味料C與材料B拌勻。% ~- o3 r$ K$ {+ s1 v

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+ `- R$ @' ?" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。3 g% {, Z* e' w: e

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" y& b; B  B+ k& u0 R) X6 I5.39.217.77:8898● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇* o' n0 _" @1 E2 T1 B1 H
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9 q  b+ e( R, D/ b4 Z$ G【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb; \( u- ^$ b2 j" \& ~! c
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。

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