標題: [健康資訊] 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2014-3-8 09:52 PM     標題: 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
; H/ k; H3 z% ]$ Z( Z5 Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: V- T& {& Z4 b

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' k/ ]9 m/ l# a8 w" a" w公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
  M- s# M7 ~5 n  I公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
, t; k2 f; D* b, J5 F7 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
' [9 D0 {" p2 a4 l" ktvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
8 n  @9 j7 A  c2 j1 ]3 E0 j公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇3 A4 N# ~: E! K! ^4 v
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb& i1 |! j6 X- K1 u' D
3.豐富纖維穩定血糖和血脂, _% w( x0 |& w  K9 Q0 {1 s
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 s( c  Q  r0 t, s- u
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。% H- C3 ~4 u! e
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
$ n& @1 T: G: s9 H, k2 O1 }2 o公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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9 I6 a2 ?! w9 X, e. l( Wtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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% u( P, d7 |! o# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  @2 }/ N  |5 h7 D& p3 R, ^
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇% a, c  l% m0 @. z
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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- ^% f6 h) u7 @. F: p2 q8 D3 }公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）( P( V$ M  l" K3 d6 j* P7 }
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77:8898& ^$ }2 }/ F7 y, a) i8 c
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
) p* {( z. T) u# A+ X& }2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
, r2 W* j$ _5 Q6 g8 |7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) @6 i0 g2 i0 B. Y
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 }( k" Y4 `, h" Q
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G5 K4 D1 I# I. Y/ S' j
● 做法：5.39.217.77:88987 l1 \) x- r* M3 m( T7 b
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。% \4 m( Y/ C" q

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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% g& B+ H% ?4 g8 L* Z' i' N

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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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( M2 M5 O* f* U% z, {2 O7 I公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇: B2 r3 C) F0 ~$ e! q( Y* i  d
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3 R" e6 a' C8 I; r9 [● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】5.39.217.77:8898/ n/ b* ^* v7 K7 ?( `) U
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。

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