Board logo

標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味7 a/ g2 h( k2 w% r) a/ \

! V& N. h7 {# W3 O1 Y. P1 `
5 o6 x0 B. v. j/ y, G8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）5.39.217.77:88985 m, S" {6 T2 K6 z

) W/ t& m& ~1 f; A
+ P: \+ G/ x( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( B, A% Z8 f( [

! M% A/ r7 H; I, U; f" B. Ytvb now,tvbnow,bttvb
% W6 z; @( w5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 {5 a2 Q- G5 c1 Q  [0 P9 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 Q5 u% _; v: }2 C! C/ ~
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb7 q' Q# x/ S; W. R: v# j

3 d9 j3 a- p2 P+ B1 atvb now,tvbnow,bttvb; Y9 @/ C0 Y+ i& h

; l" p0 X+ l! D9 n/ |* ?; Ftvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇5.39.217.77:88983 c' W, K" r6 I  ^6 q  T

* w, q# |8 Y7 v, X# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ _) g2 ], h6 A# K- q

3 H2 ~5 |& L8 ?* w; B( o& R6 \: s5 N（林俊源攝）公仔箱論壇  `; t8 ?3 S7 }+ \7 x4 [$ ?& w7 p

% r" z) h7 }8 J5 F: X! b' j公仔箱論壇
+ ]% d2 t$ Z+ q/ a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 L- j8 E) m" G9 i( K* I# A2 V
5.39.217.77:88989 X- u" q" c8 n# C& w+ f0 `- {
公仔箱論壇0 e% p# l) \) {9 w5 z, R" |
材料：
  [5 X) ~5 K3 Z; \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ F' M% j/ V4 u% O3 h
茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 d$ ?6 Q: r% I

* x2 M/ j! y5 i: h/ R. u  Y' X攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 ~4 I" P7 p1 F' t
tvb now,tvbnow,bttvb1 d! s! O+ b4 o3 {
芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77:88988 I/ O0 e  a, y! A% o: ^# H
5.39.217.77:88985 E* Z7 {+ F% X% C( |. Q
薑……1片（切碎）
& g, N# f7 t3 l: j2 @7 `& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 _& j: i7 s! t4 s& o; U
蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:88981 s* N; P0 s2 e0 V9 y& O" E# K' H; J

& r- ~8 @9 N3 N4 f公仔箱論壇豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 n3 v$ W8 V& g; W# N
! |. x8 M* U! @4 H' A
麻油……1茶匙5.39.217.77:88983 X1 q5 A+ `4 f! m
* B' }$ k& U2 _' p% n0 E" a( W
胡椒……小量! ^) o, s$ q' x  }. e* M1 S: G
5.39.217.77:8898+ ]* s3 F* e' g0 m3 R4 |. ]( \
魚露……1茶匙公仔箱論壇" t0 k0 C$ G& D# {

2 w/ y, c! |( l  o# E: J+ x公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
7 g5 s7 P; F% [* h. wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ]. f4 P: m: d! ~3 f' x
糖……1湯匙
/ T" k1 t5 U! Z' C
& h! m1 j% C: d0 e* e3 _' ztvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
2 F6 ]- l& F" K# ?' f3 H* ~5 C 公仔箱論壇4 Y# d! n. p, f) g4 g2 w: O
雞粉……1茶匙6 ], g& F7 T7 Z" Q9 b0 g+ n7 w9 I7 M
5.39.217.77:8898* w. X! H! h- H
水……3湯匙
* B. b; M. {- B" o" s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ P" B6 S0 i- K; t2 C* ~7 ~9 F! ~
製作方法：
1 {+ c, v! j0 P" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V3 w# r" a3 O* I; f. D公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
" j8 C& u" |% |5 G; T: M: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L- W/ X5 F& ?2 ~' x# Z2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開# M1 w4 i* r3 O! S* c+ q% ?1 t
$ D4 B0 C8 k1 _* z# ]- w
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% X2 }2 ]6 I. M3 k9 j
公仔箱論壇1 E/ h# n8 E/ }' @9 {7 r+ V
4. 焗爐預熱200度5.39.217.77:8898( G2 b  r$ i6 R( `: N0 E* R! Q( Q
" A& Q6 `/ `; ]% H! \6 d" c
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C  o, c( _6 f( q- T1 {  ]

. ?* j( q1 d4 X8 a+ |5 k8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟$ l+ O! y2 {! j/ z0 d6 @- B
tvb now,tvbnow,bttvb! h& q, |3 l9 e+ j, Q3 o
營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb6 `, B( A. S( r4 N; j
. h, S, \! U* |% x$ W
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^& E4 `! B  a
; M. Y4 l$ G* E; K
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
/ `' O5 r8 q/ \8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 y4 m( l: ~6 X$ C# i8 Z0 t
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。# @$ S' @* W9 J" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H$ s1 @/ L0 O# c2 ~
■大廚輝哥貼士! A5 J7 Z  B6 M9 B, i' D

, w( O/ P" W2 K: ^( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5 S$ g* G3 R0 L: }# \! N

9 s1 Q5 D& ^% k% U! S, P資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇: i3 y: Y6 `) q: n+ L( Q

$ W. l) K$ W0 Y* k& j5 a公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇0 k4 {5 x8 P1 X8 }6 f




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0