標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:11 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
& _4 I/ N( u5 \% Y, p( L2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, |4 q+ q3 m9 p! F l
公仔箱論壇8 N) X# b; h; h7 Q. ~1 `7 X: m/ h
（林俊源攝）
公仔箱論壇1 N7 s$ ^* }; J; _
0 b- X) u. J+ e- Z0 J% [
" @- l2 {6 r v3 ^) ]; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 C* L7 g' L
* Z9 z8 h. f& D- ~$ itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; S' F7 J9 I8 o4 X3 A
9 A: B8 b1 [: {2 v5.39.217.77:8898
/ d6 g8 d- d# Z3 B, G4 ]8 X9 D
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 {) r# |7 E
" h0 {. t6 X- h, c/ b! N9 o8 J
% E1 A* o; M' y. f: F2 u4 _5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb" g1 S* J P" W9 S& J$ \
★焗釀茄扇
5.39.217.77:8898! x0 _( f i, E' B
公仔箱論壇, b1 N7 l. j0 {9 P( w
5.39.217.77:88983 e& N+ L( W1 |4 ]
3 x) b$ x; S) [2 l- R+ T5.39.217.77:8898
（林俊源攝）
公仔箱論壇. J @% g- \' a$ q, N$ ~( v* |# g8 F
# R8 W" |# w1 L9 a
- ]- b- M& F: H+ H, ?/ U V
3 b; P" b! H5 E1 B0 b% N2 z- z! _tvb now,tvbnow,bttvb
" u& K+ W& s# o
tvb now,tvbnow,bttvb! t/ z2 I# W: t/ |# P! Q- S
材料：
$ p2 `' R1 I, j7 I9 o
0 `: b0 s; n. A8 y
茄子……
1隻（中至細隻）
公仔箱論壇* D: l6 z: E3 T9 O
5.39.217.77:8898" I/ o/ v6 N9 n# s& n& e: a8 V
攪碎瘦肉……
2
; N3 {5 i# ^' K
9 V: c/ F. k$ H" [
芫荽……
1棵（切碎）
, G0 G: C! D5 `& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _6 t2 [( ?2 k7 j2 h; T& Z
薑……
1片（切碎）
4 s. R: ]) ^3 C9 s" W7 F. i
" }8 |) A3 P$ Y+ ]
蒜……
1粒（切碎）
4 O2 ~7 H1 C8 Q" Stvb now,tvbnow,bttvb
1 w8 P3 E- j- `* f( X
豬肉醃料：
8 k$ ]1 a* e( d3 I
3 W8 F) m! g' r+ T% T3 Q3 G- t
麻油……
1茶匙
& I' d0 m) P& V8 s5.39.217.77:8898
: M2 t8 \8 O1 X" e
胡椒……小量
+ h/ d! y: y( b: p* e$ _+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 q) Y' h+ b5 i r% q# W4 z9 z
魚露……
1茶匙
6 t# W/ a* I% h7 \5 c' L
) _* v5 ~3 u9 S$ E( C/ x; Q. R! o4 otvb now,tvbnow,bttvb
中國黑醋……半茶匙
5.39.217.77:8898 Q) E) y4 l- q5 L# d0 A! D
& N7 Y- o: } ~: u- g5 t
糖……
1湯匙
r* X* n7 j s公仔箱論壇
6 b! |4 w* r5 `% T7 d$ P7 s
老抽……
1至1.5湯匙
5.39.217.77:8898- d- \7 M; l! P @
) ~4 k1 l1 o' D3 g9 j" R7 i+ D+ h$ U公仔箱論壇
雞粉……
1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 O% S g" L* Z/ n, D
" `$ }* B1 b3 k) b( ^% t, F+ d
水……
3湯匙
( z" L" o- A* X# C) C8 i5.39.217.77:8898
- A1 k) ~1 k, Z6 J3 u3 m8 w6 a公仔箱論壇
製作方法：
9 v0 Z, N/ _5 G: [$ j
, L. V/ x$ C0 f, g; w% s) M9 e" f公仔箱論壇
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
公仔箱論壇1 A- E- P+ \4 I8 W
公仔箱論壇' [# `- z' f$ q* p
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
3 @! |" E- ?* ]! e: \5 H8 f9 |# P" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A5 a& X- A6 [$ i3 q/ s7 c公仔箱論壇
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
6 L4 Y {2 q0 P9 ^8 M9 K
. }/ C( ~9 Q9 }8 u! Z! l1 _4 E
4. 焗爐預熱200度
O& Q& m1 [2 b4 c3 \tvb now,tvbnow,bttvb
8 L' r; }. m" A8 q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
% Y9 h7 ^# F& ]& T公仔箱論壇
4 i) ^* ]* s5 ]/ b+ m
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
7 e% }4 r/ d- S6 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 n0 b1 ]+ F: `. t5.39.217.77:8898
營養分析：
K. c7 U: r# q+ d* S/ P, t8 N公仔箱論壇
4 u+ K. K6 b; y2 h! k
自家製焗釀茄扇……脂肪
11.5g
tvb now,tvbnow,bttvb& Z& A9 D' c/ H9 h( K+ G6 g+ p
公仔箱論壇8 G# w: q) J, h$ C* M2 l( u
坊間魚香茄子……脂肪
74.5g
# z+ i8 @. k& O# @' r4 c+ }7 dtvb now,tvbnow,bttvb
% Y; q7 c! p7 [3 j) j8 c0 ^5 r1 q* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約
598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 |# p8 k7 |6 I$ [9 g- M* j
* _' R5 W% j5 a; n$ D
■大廚輝哥貼士
' e/ j7 s0 K/ U. p) y) m7 |
7 _& @4 T9 y3 W2 _1 U" V
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
公仔箱論壇' D3 C/ y. P) _( s; j
2 t4 ^# q$ F! r% Z: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
: e5 i4 ^* L* H: L3 |6 b3 z) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ L: A( d7 ?+ V2 ]( g
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
: b3 r* N" U, f8 y$ L1 q/ S. v) R* L
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
