標題: [中式食譜] 自製釀蟹蓋低脂多纖 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:07 AM     標題: 自製釀蟹蓋低脂多纖

自製釀蟹蓋低脂多纖
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2 J  e0 J- }( D（陳淑安攝）& ~+ F. [0 d# Z# j: [3 o

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2 {* r- x$ O4 |9 n( K. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇- [, O* E# u2 y- [6 b( j5 E% l
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" j  E8 Q+ [5 Q

. H  u: B& u8 e. b( _2 I/ k# ?% W- dtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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+ g) K) O( X; T8 I' J. V公仔箱論壇（陳淑安攝）5.39.217.77:8898* s$ B' e& m5 D" d# s- T1 |, e
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( V7 W6 C9 g3 D
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蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb" \" E# H; ?$ G& n/ r5 S

9 T: B5 B$ G: m$ P  l0 m公仔箱論壇蛋……半隻
# K. x* N) Q4 L/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 y+ _- W. x  a7 K0 {' }# Y- r
洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 ?" t5 ]6 x

" w7 y( ]: O1 z5 v9 K5.39.217.77:8898罐頭蘑菇……100克
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% o- ]( d; v. x( B: s' htvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
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/ C/ f  g3 g/ Q! }' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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3 [/ H3 R- d6 ^! s0 H% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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: c+ [9 B( `! t$ `( s5 ^2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘: D( H; t4 F0 E
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3. 蟹身待涼拆肉，備用: c+ N: J  F! o0 Z) _3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ U, h* N( z7 J
4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分公仔箱論壇  n7 w1 X9 w* h) g

& _9 U% O6 m" A5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
" v% P1 L$ ]2 u! O: t. e. c% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z+ e, w, v! d6 D' \% R( O  {6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb( c7 ?1 \) m0 j. t/ Z
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.77:88983 L& L0 i3 e, C( `. Y, h. O

9 Q: F+ |& B0 I■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb! g6 E) ]! a$ e' g: f- Q

4 t) a' `0 L8 @7 b, D5 q- }# d4 }自製低脂版……脂肪9.6g
9 r/ w0 I! t" [8 D6 w; `5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 H5 K: m9 S) d4 O
坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士5.39.217.77:8898( T0 d3 z1 Y/ J. H+ }* F

2 b; u6 b2 q2 H/ E% d) f公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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/ w/ r3 I. z! p) k文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb* D. \3 b. m  q' Y/ b

9 i2 `# {( I' O: ^5.39.217.77:8898食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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