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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)


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材料:三色意大利粉(螺絲粉/長通粉)150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克(切碎)、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個(切絲)、車厘番茄50克、火腿80克(切絲)3 i* H) e* S! h) T* C' {; @
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調味料:李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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' U. m9 g5 g% f# I1 G" G& Z5.39.217.77:8898做法:
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77:88984 `" ?1 K( `' e; [: N
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2. 燒熱橄欖油,先爆香洋蔥,再落蒜茸。
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8 p4 l' ?. f* t4 |7 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻,加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
4 p  r1 K! |7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b: T; O1 H6 R/ a! N李錦記首席廚藝師May姐貼士:& L- Z& G! E2 N& N4 V" P/ H7 D
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8 [# x- M' U! Y0 V& `8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時,加少許橄欖油和鹽,令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- v$ y+ z' a
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2. 意粉包裝註明烹調時間,一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒,故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉,免意粉太熟,炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水,因水含碳水化合物,用來炒意粉會令調味料黏住意粉,更入味。公仔箱論壇# P3 `! {( Q, q% R6 ~! e& Z1 X

3 T! Q0 i; w# r) r2 Y; i6 u公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到,分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前,最好用水、油或果汁先浸一下,會容易切開。否則煮時要加水,不然吃時會太乾。公仔箱論壇2 x5 G9 c7 I0 q- m% M1 T

" G8 z0 ]3 \6 e; Z) j( Z. e1 w, @5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華,且味道已協和妥當,濃淡適中,跟肉類非常配合,用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士,用蠔油醃肉,省卻一大堆調味料分量,省時方便。
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. g& z( f. |8 h6 l% D; N$ I6 g7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄,因已熟,不用炒太久。公仔箱論壇, a5 W) s( [$ ~

% l8 I- S8 |1 J7 }9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料由李錦記提供




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