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標題: [美食介紹] 俄羅斯雞卷——精緻變奏版 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-2-24 12:30 PM 標題: 俄羅斯雞卷——精緻變奏版

最近俄羅斯索契舉行冬季奧運會，受到舉世關注。主打俄羅斯菜的Wheatfield Kitchen剛好在這個時候開業，店主Andrew與父親組成父子檔，兩人為籌辦新店，飛往俄國取經及搜羅食材，更改良部分菜式，以迎合香港人口味。2 |0 y* ^2 W! ] C
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店主Andrew是基督徒，從事銀行工作，在一次禱告中得到發，決定創業。其父擔任俄羅斯餐廳廚師逾三十年，經驗豐富，加上在牧師及朋友支持下，決定開設餐廳。Andrew兩父子飛往俄羅斯逗留一個月，向當地餐廳取經，並四出搜羅食材，將地道風味帶來香港。此外，Andrew獲「孖人廚房」的大孖Caleb提供意見，為餐廳建立鮮明形象，例如以水泥牆配搭淺木色桌椅，一剛一柔，摩登中帶工業味。Andrew希望透過餐廳傳達信仰，又不想太過刻意，於是在水泥牆印上一段《聖經》經文，讓食客慢慢領略當中意義。
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俄國菜食材大部分經香料醃製，味道偏濃，加上當地菜式做法粗獷、不拘一格，未必人人能接受，所以師傅在細節上下功夫。像俄國地道Chicken Roll，傳統是將雞肉碎和牛油混合炸香，Wheatfield Kitchen則將雞肉剁碎包裹牛油，炸香後牛油融化滲入雞肉內，外脆而肉質嫩滑，另以薯蓉墊底，豐富口感。提起俄羅斯菜，少不得著名羅宋湯，Andrew與父親棄用當地濃湯做法，以牛肉、大量蔬菜熬煮，清新可口，更能迎合香港人口味。
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Andrew在俄羅斯當地，精心挑選了一款伏特加Beluga，香醇而餘韻悠長。俄羅斯人品嘗伏特加，會佐以酸瓜，這裏依足傳統，為客人奉上一碟酸瓜，喝一口伏特加，吃一啖酸瓜，清新易入喉。

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