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標題: [美食介紹] 俄羅斯雞卷——精緻變奏版 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-2-24 12:30 PM     標題: 俄羅斯雞卷——精緻變奏版

最近俄羅斯索契舉行冬季奧運會,受到舉世關注。主打俄羅斯菜的Wheatfield Kitchen剛好在這個時候開業,店主Andrew與父親組成父子檔,兩人為籌辦新店,飛往俄國取經及搜羅食材,更改良部分菜式,以迎合香港人口味。* L/ X9 j+ H! r& @; y

7 q; J6 A/ E0 W: ]tvb now,tvbnow,bttvb店主Andrew是基督徒,從事銀行工作,在一次禱告中得到發,決定創業。其父擔任俄羅斯餐廳廚師逾三十年,經驗豐富,加上在牧師及朋友支持下,決定開設餐廳。Andrew兩父子飛往俄羅斯逗留一個月,向當地餐廳取經,並四出搜羅食材,將地道風味帶來香港。此外,Andrew獲「孖人廚房」的大孖Caleb提供意見,為餐廳建立鮮明形象,例如以水泥牆配搭淺木色桌椅,一剛一柔,摩登中帶工業味。Andrew希望透過餐廳傳達信仰,又不想太過刻意,於是在水泥牆印上一段《聖經》經文,讓食客慢慢領略當中意義。
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% ~6 G) e1 h1 C% }7 z公仔箱論壇俄國菜食材大部分經香料醃製,味道偏濃,加上當地菜式做法粗獷、不拘一格,未必人人能接受,所以師傅在細節上下功夫。像俄國地道Chicken Roll,傳統是將雞肉碎和牛油混合炸香,Wheatfield Kitchen則將雞肉剁碎包裹牛油,炸香後牛油融化滲入雞肉內,外脆而肉質嫩滑,另以薯蓉墊底,豐富口感。提起俄羅斯菜,少不得著名羅宋湯,Andrew與父親棄用當地濃湯做法,以牛肉、大量蔬菜熬煮,清新可口,更能迎合香港人口味。
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Andrew在俄羅斯當地,精心挑選了一款伏特加Beluga,香醇而餘韻悠長。俄羅斯人品嘗伏特加,會佐以酸瓜,這裏依足傳統,為客人奉上一碟酸瓜,喝一口伏特加,吃一啖酸瓜,清新易入喉。tvb now,tvbnow,bttvb  r9 Q. K' s2 E% k3 R! Q





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