標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.77:8898% ]% g6 L1 I. j% _7 D8 p/ p
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色及營養素的保存。
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  Y- F- x; T0 ?8 a  R5 K5 k5 R# _6 Y# i　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽( W3 s: Z: s6 p+ H
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯- l. ^0 v7 j  K3 A0 [
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 [: g* w% ~

# L1 E" N- ?* [6 v- Q$ b6 D) W5.39.217.77:8898組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; H5 x/ U' @7 B

$ ^8 N* G* [3 L) C+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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" V8 h9 `$ A& Z; s. x( btvb now,tvbnow,bttvb　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇+ F2 e" A3 Z; v- G5 n: Q; N8 Y- q
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。  u; R7 ?( O. j

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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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