標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。5.39.217.77:88982 }" ?8 d2 i% R! x6 A* `4 Z

* `. B+ h' l/ ~, _" m- D( f) ^　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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4 c, g8 e* @3 d! h& j+ D$ e5.39.217.77:8898具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
5 B: w6 r- I: P) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t* Y# J; R& ^' f7 w8 j7 k/ k4 R中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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- t# v/ U4 z# y  }0 D1 l1 H5.39.217.77:8898組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃# Y# R2 S( X' Y
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇/ D9 P& t) r& E6 v, L

' W3 U- D' V) S% r, B! e" |' {0 V　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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6 k4 r- n' i# y! e1 \  F3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77:8898$ v* h  E! \. ]. l
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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