標題:
[美食介紹]
創新清宮宴——香脆惹味鹹魚包
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作者:
nt1972
時間:
2014-2-17 12:19 PM
標題:
創新清宮宴——香脆惹味鹹魚包
一件鹹魚大包，令清朝康熙皇帝喜上眉梢、食指大動？說的是現正播放的電視劇集《食為奴》情節，戲中美食琳琅滿目，原來出自該劇廚藝顧問尹達剛師傅之手。為滿足一眾電視迷，師傅於私房菜館推出「康熙及雍正讌」，將熒幕上的佳餚搬到桌上，必試率先登場的鹹魚大包，絕對色香味俱全。
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以清朝為背景的古裝劇《食為奴》，戲中美輪美奐的菜式，出自尹達剛師傅之手。他入廚接近五十年，曾任日本早稻田大學中國料理及日本學習院大學中國飲食文化客席講師，亦是世界中國烹飪聯合會國際評委，被譽為中國飲食文化大師。尹師傅表示，戲中菜式雖是虛構，卻參考了清宮飲食文化而創作，例如首集登場的鹹魚大包便是根據康熙皇帝野史創作。根據民間傳說，康熙曾下江南，發現當地人愛用大量食鹽醃製鹹魚，大感好奇，嘗過後非常喜歡，這段野史在尹師傅手中，便演變成鹹魚大包。
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由2月19日（三）起，尹師傅在其私房菜館尹師讌推出「康熙及雍正讌」，把劇中「道具」變成桌上佳餚，為了突出宮廷御菜主題，師傅選用中國各地名產入饌，包括鮑參翅肚、矜貴刁鑽的白花魚唇等。鹹香惹味的鹹魚大包，則用上北方蒙古麵粉製成生煎包，內有馬友鹹魚粒、豬肉粒作餡料，外脆內鹹香。為了中和鹹魚濃味，另配有脂胭米粥，據說脂胭米是乾隆皇帝賜給臣子種植的米種，煮粥作飯皆美味。
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其他菜式均「有典有故」，例如餞哈兒巴即蜜餞火腿，尹師傅以產自中國東北的哈兒巴火腿入饌，這種火腿油香豐富，古時滿州人會掛在馬背上，方便出征或遠行享用。餿水魚趐的靈感來自乾隆一品鍋，尹師傅認為嘗盡山珍海錯的皇帝，或會喜愛平民化的餘廚大雜燴，於是炮製出餿水魚趐，用上鹹甜酸辣等醬料煮成上湯，配上素翅及宣威火腿，五味紛陳。「康熙及雍正讌」每位分別收費$498及$398，共有七道菜，須預訂（四位起）。
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