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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋5.39.217.77:88984 ]5 S+ ^; s6 l" e$ F+ Z& p
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. [8 u( f5 X. ^
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇9 q* l2 Z& {9 r L, w
酒 ... 1茶匙
B 料
醋 ... 1湯匙5.39.217.77:8898' d: o" h/ @: Z. u
白醬油 ... 3湯匙) @' i0 M/ v& n1 o
麻油 ... 1茶匙
蔥 ... 1棵(切碎)$ a1 I5 n. s3 C$ P% h6 {, L
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77:8898, U8 K' s% v3 U* V4 s6 U

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇& @9 m2 y% [, F' ?1 M6 t# M
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb; L+ ]0 N$ N. y& S2 X, B3 t
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
1 z( k8 w* j' v* j. ~
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:4 _6 B: D7 m& c
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb6 {& x4 w7 S9 n  |- s& W& Q

上皮風乾:5.39.217.77:88988 z: L9 K  `/ X
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 }- s3 ]3 w. H; G& q

別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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