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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：公仔箱論壇& }6 m5 e5 l5 w/ [
1 b! L! b! T. X: [+ Y7 W, V
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% `1 o5 Q4 }: m7 z+ F2 U4 N, {! i
酒 ... 1茶匙4 g: Z) b  j- d$ U5 t! _( |
B 料  t7 }5 u5 _9 ~! B. P: e" k5 J, a
醋 ... 1湯匙. `! r( R8 E) P
白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- u6 V  ]+ L3 _1 M6 m7 l4 W
麻油 ... 1茶匙5.39.217.77:8898& R9 |7 M1 q* G4 z6 P
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb; L; Y. h& r0 `$ o2 u4 L, S* T- j
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)9 d( K- F" L3 t6 _
蒜 ... 1湯匙(切碎)

作法步驟：  H4 ~- O: m  d3 D: Y8 O* Z3 i1 U
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.77:8898) v, X: T5 }0 _' A
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......$ W& L/ b1 [' M# H

生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
6 {7 K; @/ [' T1 T, W! ~& m8 L
上皮風乾:  F1 f5 k: P4 N( B1 U1 Z/ i" U9 k
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）. Y: h' r. p( y" t& o5 r7 ]7 R: }) d
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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