標題:
[中式食譜]
生炸子雞
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-6 05:59 PM
標題:
生炸子雞
所需材料：
! U) D1 T& M Z# g3 @+ |7 q
5.39.217.77:8898# V9 D! K F) b' A; E/ Y: d0 e
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 @" c* m) i, o U8 `- b5 z: ^
炸油 ... 1鍋
公仔箱論壇/ X, Y% A0 E5 s
A 料
: R0 ~& L( W6 @, g- w% {) E
鹽 ... 1茶匙
5.39.217.77:8898! G6 s4 H) p8 i( J' ~9 M
醬油 ... 1湯匙
5.39.217.77:8898( n% c3 F6 ]0 ^5 p6 L$ w) f9 G6 x2 d
酒 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb, ^ E7 m# C2 T% ]* o
B 料
- F/ F5 p+ r' d; i$ W( L9 U" i+ ?
醋 ... 1湯匙
% C" E/ ]- `1 z! _$ w: A
白醬油 ... 3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v2 O+ d3 m" s. Z4 y; V. _% [
麻油 ... 1茶匙
0 @5 C1 D) u/ q7 L公仔箱論壇
蔥 ... 1棵(切碎)
/ i+ F6 d. m5 c' u1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
+ l4 m2 L9 z4 A! W: {% U0 E
蒜 ... 1湯匙(切碎)
9 a( S) T/ P u/ i/ R+ O- Stvb now,tvbnow,bttvb
5 O) H2 ?7 I1 ]# p q
作法步驟：
O" v$ z" d" ?' Z" a4 U2 T7 O9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
- ^. |7 q; X6 W* V" |
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
* H! p5 U! l, E. x: |$ y
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
5 O- J2 f/ k2 |; t _# g5 `) y公仔箱論壇
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
作者:
Heromice
時間:
2008-3-7 07:48 AM
樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
作者:
ming6831
時間:
2008-5-14 05:55 AM
我會試試
作者:
failam0
時間:
2008-5-16 02:05 AM
樓主教的是 生炸、子雞.....
3 T" _# D9 W$ I3 O) R
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
公仔箱論壇/ Q8 }* r( |) i$ f+ y
5.39.217.77:88980 J2 U2 W# F- P# z1 q
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
0 L- A! I6 u+ g
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
5.39.217.77:8898( \ p. s7 D6 R- V
}! @+ @3 w/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
, s" s+ n2 |' }! @, Q5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898 @, k- R! i2 G2 K: A) |( p: R* ^
上皮風乾:
tvb now,tvbnow,bttvb0 f# a! U7 }8 E
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
# y. m! @) D) E
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
3 I w- v. S) N* U1 F, L* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P P+ r, N* Htvb now,tvbnow,bttvb
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
作者:
tonyyyf
時間:
2008-5-30 09:09 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
