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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb" l, x5 a: ~% @: i: m1 J4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, ^5 _. M9 y; W, n' ?4 u, n: o
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ y  m; d$ s. q
炸油 ... 1鍋公仔箱論壇$ B/ y0 x. A0 M2 A
A 料
鹽 ... 1茶匙) J7 h6 A  Z& |/ P2 [
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 1茶匙
B 料5.39.217.77:88986 K% m! c$ L, F# J( B
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N) t/ }$ g  [2 h' Y/ ~
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇9 B5 I9 K$ r% {4 P
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) z: G3 [0 X( l. B5 W/ _
蔥 ... 1棵(切碎)
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77:8898, @: Z4 C( X; o2 ?0 e5 |* ^
蒜 ... 1湯匙(切碎)

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。公仔箱論壇4 i3 q; r: X+ g3 H4 A  Y
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( I7 R( c; G0 }5 W* N' f
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......& E( z, D6 M2 i- B7 H3 p6 ~1 X
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.77:88980 R' _1 ?$ C8 C7 \7 n* D, p# y, |
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇3 ^: c: v( N: q# }8 b1 `
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上皮風乾:
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....  d/ O( x8 P# m9 I

別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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