標題: [中式食譜] 红枣煨肘 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-6 05:56 PM     標題: 红枣煨肘

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7 N0 J1 K& f* u' B* `5.39.217.77:8898    菜系 川菜
! R* j% n8 P( H" h% U! c8 Y    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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% w/ u( d* {: p1 j    菜谱配料：
2 T  p* F5 P4 e0 l) |) ^5 G    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 & N; s: H; S: y) T: ^1 L; ~- r- W
    制作过程：
% E& \, u8 Q9 j: E* [8 c. n9 _' n公仔箱論壇    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 Y1 D" z' n( z) e0 d/ U5 a
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb! T! N3 v, u( a: Q+ R
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

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