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菜系 川菜 0 K) G Q. V, P! T- p5 e, a' U. u. l 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 1 H8 P K9 F1 }; W* i1 b4 p
5 | ?- f* }5 A) x! F* l5.39.217.77:8898 菜谱配料： ; V$ {- D, v( m/ ]5 K7 X 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 5 d- P& ?: r* x( W; O公仔箱論壇 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb( d+ F4 s- B/ M, P
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 tvb now,tvbnow,bttvb r: w V& N, e
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 5.39.217.77:8898% a9 s* `. r" j8 l) L
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。
