標題:
[食肆地點]
亞洲風星級法菜——融入地道香料
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作者:
nt1972
時間:
2014-2-4 12:16 PM
標題:
亞洲風星級法菜——融入地道香料
香港著名法國餐廳屈指可數，繼L'Atelier de Joёl Robuchon後，已沒法國星級餐廳進駐。直至最近才有米芝蓮一星名廚來港開店，讓饕客大快朵頤，說的是Jacques Barnachon的首家海外分店La Saison，星廚親自為新店設計菜式，以傳統法菜為基調，加入亞洲食材炮製，帶來另一番法式風味。
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新店由法國星級名廚Jacques Barnachon開設，他自1987年起，先後跟隨多位名廚學藝，如L'Atelier de Joёl Robuchon的糕餅大師Philippe Gobet，多年來憑著精湛廚藝，屢獲獎項，2005年主理L'Etang du Moulin時，餐廳更獲米芝蓮一星榮譽。La Saison是 Jacques首次在海外開設的法國餐廳，他定期來港更新菜單，其餘時間由入室弟子Florian Muller坐鎮。新店室內設計以Jacques在法國的湖邊餐廳為藍本，牆身以人手漆上湖水綠色，華麗不花巧。另設開放式廚房，無論在用餐區或貴賓房，客人都可一睹整個烹調過程。
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法文La Saison有「季節」之意，Jacques會依每季食材設計菜式，讓客人品嘗合時美食。Jacques為保留食材原味，一般不會下太多調味料，但為迎合本地人口味，香港店菜式加入一些亞洲食材，如印度香料、香茅、四川辣椒等，來提升食物層次。小記推介原汁煨法國藍龍蝦，龍蝦下是以龍蝦汁烹煮的Risotto，伴以印度香料、龍蝦膏及黃酒煮成的醬汁品嘗，香而不辣，非常惹味。同樣以醬汁帶出食物風味的，還有蜜汁醃製鴨胸肉，在鴨胸肉內釀入鴨肉蓉和雞肉蓉，捲成條狀，淋上以中式五香粉調成的醬汁，提鮮開胃。
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餐後的法式甜品，由甜品師傅Loic Poitou負責，他入廚逾十五年，曾任職法國、日本多家著名餐廳，設計的甜品賣相與味道俱佳。當中一款甜品外形像拿破崙餅，以朱古力薄脆夾以紅桑莓乳酪與紅桑莓，口感鬆化，清新輕盈。客人飽餐後，可移玉步到花園平台，這裏種了不少植物，加上設有小水道，營造後花園感覺，大家在此把酒暢談，氣氛寫意。
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