標題:
[美食介紹]
賀年盆菜火辣搶市
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作者:
nt1972
時間:
2014-1-22 12:19 PM
標題:
賀年盆菜火辣搶市
每逢農曆新年前夕，坊間食肆都紛紛推出各式盆菜，今年有餐廳新創麻辣鮮雞盆菜，配菜盡吸辣汁、南乳汁精華，愈滾愈惹味。另有食肆將這圍村美食改良，加入自家製茶葉燻雞、招牌燒乳鴿，或配上澳洲小龍蝦、法國鵝肝及南極鮑魚，打造新派風味。
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踏入冬天，不少餐廳都會加推麻辣雞煲，讓客人大快朵頤。位於元朗的私房菜館攸田盆菜，推出創新的麻辣鮮雞盆菜，具噱頭又惹味。店主是元朗圍村人，熟悉傳統盆菜做法。她表示傳統盆菜配料，如醬油豬皮、蠔油冬菇、時令芋頭及南乳腩肉盡吸醬汁精華，均不可缺少。今次炮製的外賣麻辣鮮雞盆菜，師傅除保留以上配料，還加入燒鵝、豉油王蝦、豬粉腸、蠔油土魷及手打魚蛋。主角鮮雞以熱水浸熟斬件，待涼後才「砌盆」，肉質嫩滑彈牙。雞面塗上一層自製的麻辣醬，以四川郫縣豆瓣醬、辣椒王及蒜蓉等炒成，有大、中、小辣選擇。盆菜注入麻辣醬、南乳豬肉汁及玫瑰露調成的湯汁，約煮二十分鐘，配菜已非常入味，散發帶麻辣的酒香。
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位於新蒲崗的老牌飯店得龍，今年推出太爺雞盆菜，除有花膠、海參及燒鵝等材料，還有招牌茶葉燻雞，冰鮮雞以茶葉、米、糖及竹蔗等煙燻入味，皮脆帶煙燻香味。值得一讚的，是茄汁炸大蝦以盒裝奉上，讓客人自行加入，以保持香脆口感。此外，另有升級版鮑魚太爺雞盆菜，矜貴滋味。海味老號恆興行今年新增即食海參鮑魚冬菇煲，材料有南非鮑魚、南美刺參、韓國蠔豉及天白花菇，打開包裝後蒸熱，可自行加入蘿蔔、紹菜等，自製心水盆菜。此外，龍華酒店、東來居及超市等紛紛推出外賣盆菜，各具風味，大家不愁沒有好選擇。
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