標題:
[中式食譜]
五香燻蹄
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作者:
chinifeng
時間:
2014-1-21 11:46 AM
標題:
五香燻蹄
材料
- V$ w% F& A6 t+ U% P$ ?2 i+ O
豬蹄 - 1 隻 (重 1 千克)
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薑 - 2 片
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蔥 - 2 條
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紹酒 - 2 湯匙
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調味
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蒜茸辣椒醋︰
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蒜茸 - 1 茶匙
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辣椒茸 - 1 茶匙
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米醋 - 2 湯匙
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鹽 - 1/8 茶匙
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糖 - 1/2 茶匙
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芡汁
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五香鹵水料︰
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水 - 12-13 杯
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粗鹽 - 3 湯匙
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五香粉 - 1/2 茶匙
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八角 - 2 粒
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薑 - 4 片
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做法
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1. 豬蹄刮淨毛，沖洗乾淨。
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2. 燒半鑊水，加薑、蔥、紹酒及豬蹄，拖水 10 分鐘，取出，沖淨備用。
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3. 將五香鹵水料放鍋內煮滾，加豬蹄，蓋上鍋蓋，翻滾 10 分鐘改用中火煲 20 分鐘。熄火，待 8 小時。
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4. 將豬蹄反至另一面，燒滾鹵水，蓋好，改用中火煲 25 分鐘。熄火，待 8 小時。
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5. 取出沖淨，雪凍。起骨後切薄片，配蒜茸辣椒醋。
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