「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，: ^! ^7 Q4 A- l* j
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下， g8 s* }5 w# x0 @& v: s0 gtvb now,tvbnow,bttvb自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數， . _( D1 ~& k: Q% w0 }4 G1 T公仔箱論壇有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。0 b& o2 G% N; w6 s K- e
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 O" V9 t2 l' ?2 }. c
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐， 1 `9 k7 u! B4 w- w+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。 & J2 C0 r: \( p6 ^4 ptvb now,tvbnow,bttvb一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。 / ` {+ m8 u: A& O4 J* U# y- I5.39.217.77:8898 . ?5 E3 G1 O- K$ T& l6 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 {/ I4 Q( ~7 o- b& _0 r) q; C
刀法講究 製法嚴謹 " G z2 P( Q, |6 _ ?" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " @ J& u. d: g B4 p8 y' N( i- R9 j佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。& C! R0 J' e1 H& x* f E# A
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。 1 N& `$ a4 c; c/ e3 y, d例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。8 h. t6 E- c: l9 e) o. A
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。3 n& I ?- P) L7 E$ @8 R
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。作者: nomics0430 時間: 2008-3-5 11:22 AM
光用看的～～都流口水了tvb now,tvbnow,bttvb( D( I4 G4 d9 t/ y
謝謝大大的分享作者: EasonWong17 時間: 2008-3-5 11:32 AM
多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢作者: scheming 時間: 2008-3-6 11:45 AM
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☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆~★☆★☆★☆★☆作者: hkd626 時間: 2008-6-7 03:23 PM
