標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手
) W2 \" Z* {( U9 p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `# H8 G" a( _4 m  a* Q* otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' E# L* j! ?' N2 Z1 s- F5 h
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& H& J7 d6 V; E7 @! ~+ n" M7 d6 a- Q. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇& a' t) t* L. v/ A0 x9 B9 g* |

8 @' H4 f  P+ R- F! L) T% N木瓜
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& F/ [' r; O3 \) j2 E& jtvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u" r* b# ^  t* ~  {$ C, x" h

. q+ ?1 \- `* `4 \0 b特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb1 i  u( u7 Y! v) J6 G- H; [  e
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■萬壽果紅酒燜牛' E" n. Q! ^3 w) a& D
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 j. J% I: G$ h- q1 u% z
5.39.217.77:8898! k( ?) j9 R) @' M  v4 S' V" T( L

" v0 b" N! x1 W4 }& Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% }8 o" v8 C# B5 o

' R, W0 q( g* {3 X3 P7 n# e材料（4人份）：+ {2 b- O6 [9 B/ X* z  h

) M: K0 T' G+ b  ^& z, d9 c5.39.217.77:8898原條牛……1條
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( r- @/ c2 ?, {. n) b5.39.217.77:8898大番茄……2個
8 Q: G" B: L' n" o# b0 _3 K; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]# J3 Z  Q( O8 E0 O/ y青木瓜（大）……1個
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洋……1個5.39.217.77:88984 B  \1 t+ [) D( }  [" T5 o( k

' y9 W1 ]; v& @/ ]+ N& g1 l蒜蓉……2湯匙
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. n' N6 I- I/ k2 P" T3 A" Dtvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
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+ G  z6 H8 e) J醬汁：2 M! Y( S$ w( [# I" b

+ y* y" Y6 j! V/ B5.39.217.77:8898茄膏……4湯匙
% r" }( l. U3 Y, Y! J# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* u2 r, R9 p9 x" e) W
上湯……1杯5.39.217.77:8898) h! P- X2 s+ f% F$ N$ X

2 `, v$ A! V) ~# i2 V; ?紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 x, @! u4 w; x- m

! J9 u7 P, I% ?8 I8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量, c; R# Y- P- E! _  d+ O$ w# ~! a

, x! Z0 E# b: E4 ]; J% j) l$ W公仔箱論壇月桂葉……2片
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% b1 @5 y! M" K公仔箱論壇水……3/4杯
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5 g# y. X8 G3 i# T2 A! q* K鹽及黑胡椒……適量
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! l. k& X, h& x& E) D5.39.217.77:8898汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' b- `0 `6 d$ r% @+ \- w8 K5 i

- K# \" W" h0 |* g+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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8 E: l' ], t7 Y' Q- w' I# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件* y; C+ @) |4 X

# ?) K: U8 \  Z  d* q& ^（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 m/ w9 P  i8 W/ J9 q( i- o
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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/ ], _) {' ~- N4 K( V' h  ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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. m3 `: t* Y2 v: D( M6 Y（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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# l! d2 b* q, z' s5 e6 S! e( }* y（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇9 q6 P5 G$ A7 V  I

. `+ r  Z5 V3 F! S4 d. K) f3 H  b1 v（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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" A. U2 r) F  S營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g( W1 {6 w0 }9 ?% H% g

7 Y3 ]2 j/ M1 s; y2 C# |■汆水鎖汁更鮮嫩
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1 e6 h. _* T$ k5 X( t5.39.217.77:8898仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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( w2 N* u' i8 q$ n: M* [食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
* e: k1 B- t4 S7 N5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 c% R! D; X, q+ L+ n
文：曾明

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