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標題: [中式食譜] 紙火鍋皇帝菜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-3 12:30 PM 標題: 紙火鍋皇帝菜

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皇帝菜 230 克、鹹蛋 / 皮蛋 / 雞蛋白各 1 隻、蒜片少許、上湯 300 毫升；公仔箱論壇% J4 C4 V7 g+ i, n+ \
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調味：鹽 / 雞粉適量、砂糖少許、黃酒少許、白醋少許
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做法. h8 o' k+ m' P. e5 r  G
1. 鹹蛋黃切片、皮蛋切角粒、蛋白與鹹蛋白加少許清水混和。' }3 R2 T9 p: b
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2. 燒紅鑊，加少許油，見油有微泡，加入蒜片用慢火炸至金黃後，立刻加少許凍油降溫，撈出蒜片備用。5.39.217.77:88987 c; C- B: u/ n9 J
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3. 鑊中剩油猛火炒皇帝菜，加灒黃酒及加少許上湯炒至半軟後，把菜盛起放紙火鍋內。

4. 燒紅鑊後，把鹹蛋片放入以慢火煎香，見起泡後加皮蛋略炒，加入餘下的上湯、白醋，滾起後轉慢火，加菜汁、鹽、雞粉、糖調味，加入蛋白推花，然後轉大火，加入蒜片扒在菜面即成。

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 10:43 PM

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