標題: [西式食譜] 煮得smart﹕吞拿魚愛護心血管 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-25 01:47 PM     標題: 煮得smart﹕吞拿魚愛護心血管

本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇8 t. C% r3 k/ X5 g# W, n! Y) _( G
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煮得smart﹕吞拿魚愛護心血管

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% }2 e, Q7 V7 Y3 z7 Q0 k公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb" \/ y+ U4 e. y/ ~; A) A/ V, G, }
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚9 A1 |1 h2 u7 H+ s6 U
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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, H, X7 P2 u( T0 \. g' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }+ @# {( O) D/ c' y/ s

3 }  d1 x) D; T3 _, X& ^" \tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: e1 \, C) F" C1 [8 T

8 t# b- O( T" F# [  J柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）5.39.217.77:8898: @6 V3 s5 k9 e& K8 P3 Z
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蒜頭……2個（切蓉）: j, ~3 q& t2 v2 K( u' L
tvb now,tvbnow,bttvb6 l% ?# F" J7 i& g7 S9 b# b
味醂……2茶匙3 J% W5 p  b  R% B" i5 r! i" d

- ^; [/ o2 ^- G) R0 ~生薑……少許（去皮切蓉）
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( O  ?8 T$ _8 e  b$ ]油……2茶匙
3 X+ W' Q  s- @& p( r) X1 y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J$ Q  C9 Z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 t% |5 r+ ^. e' b6 S

9 k! c- i9 Y" M8 V6 Ltvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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5 }7 k% L* s9 b, ?0 q! P" @* O（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁4 W7 C7 l; x" b0 Z* _9 B

/ ^0 t; }/ l1 S8 A' Z/ dtvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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, n  n# ^# g- M2 H# h& l$ V5.39.217.77:8898（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片! S" f, T! b) x! F( C! l& }
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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# u: x. E* L2 N+ I/ Atvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g0 H' l; F) z8 Q2 D$ X! z0 g) J; A

; w  U, f# t4 D1 O& w/ U, p% Gtvb now,tvbnow,bttvb‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
# A, q- K) m  y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F8 X4 l, t; d) N. b7 z5.39.217.77:8898大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎; t9 t" ^# C+ z6 p. p/ C

: k! L8 W% g' S8 ?& Q% P公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明

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