標題:
[食肆地點]
發辦壽司午餐
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-25 12:47 PM
標題:
發辦壽司午餐
新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
! K. s2 j) ~3 Y. Q7 ^
公仔箱論壇; j) T; d+ B$ y) D2 B' w0 D
志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。
. u S) m. x8 \; f. p# n公仔箱論壇
" S* j& x" B: y) u, x公仔箱論壇
全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
公仔箱論壇% n( R1 g( }+ f5 h. n+ L
5.39.217.77:88988 L+ S o% v$ u9 T6 y
志魂壽司
公仔箱論壇; w$ W2 m2 X9 ~6 @/ q' K% c
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
* w" E8 W$ ?. X- t
/ M, S6 D, f9 D a1 D( s
■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
1 F9 D. S& v5 ]+ I6 {tvb now,tvbnow,bttvb
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
8 i. |- @/ s6 E4 N$ y
5 f4 z% m# k v6 m ctvb now,tvbnow,bttvb
鰻魚壽司
tvb now,tvbnow,bttvb! [; X& l4 n7 j3 t/ g
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
* n1 U* w7 ^9 ^6 L5 K- P
7 }, c+ q* }) G; ?tvb now,tvbnow,bttvb
秘製八爪魚（前菜）
+ |' a* r2 i1 W9 M公仔箱論壇
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。
1 [9 _8 I }0 y1 ?, Q- b5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 W# ` p- ]1 o) e& o8 X( v. g
竹籤魚壽司
/ c( M# ?4 ^8 l! Y5 N5 P0 p
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
3 Y2 f& a8 G3 P F& g5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
